鱼丸怎么做好吃( 四 ) _鱼丸

鱼丸的制作
1 。取鱼肉500克，切成鱼酱，加入清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，单向搅拌。
2 。搅拌至粘稠时，用手挤压鱼丸，放入冷水中。如果它漂浮，然后加入3个蛋白， 50克湿淀粉，15克味精和50克熟猪油，并向一个方向搅拌形成鱼丸材料。
3 。然后，用手将材料挤压成直径为3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，用过度的热量煮沸(保持它们稍微打开3分钟) ，撇去漂浮的泡沫，用漏勺取出鱼丸。
自制鱼丸
原料:一根鲈鱼、一个蛋清、两克盐、30克水、一根葱和一根姜。
调料：盐2克，白胡椒粉1点点
1 。清洗鲈鱼并取出内脏后，切下鱼头，然后用刀将鱼骨粘在一起，将鲈鱼分成两大块。
2 。去掉鱼片中间的大刺和周围的小刺。将葱和姜切成块备用。
3 。用刀子从一边开始，把鱼切开。切割时，将鱼排列紧密。不要割破皮肤。
4 。切割后，用叉子一点一点地刮去鱼，刮完皮后扔掉。
5 。将刮过的鱼酱放在案板上，用刀反复剁碎，直到感觉黏糊糊的。加入剁碎的葱和姜，继续剁碎，直到鱼、葱和姜完全混合在一起。一点一点往鱼酱里加水(总共加30克) 。
6 。每次加水时，将鱼剁碎，直至完全与水混合，然后第二次加水，直至完全加水。整个过程大约需要5分钟来切，直到一些鱼酱粘在刀上。当你拿起一些鱼酱时，你可以跟着刀子切一大块。
7 。向剁碎的鱼酱中加入蛋清、盐和胡椒，朝一个方向搅拌。搅拌后，继续向鱼糜中加入20g水。搅拌直到鱼变浓。筷子搅动时感觉到阻力。
8 。在锅里烧开水，烧开水后放一些鱼酱在手上，然后从老虎嘴里从下到上挤压鱼酱，把勺子浸在清水里，取出鱼丸放入锅里。
9 。挤压完所有的鱼丸后，用勺子搅拌锅底，煮3分钟，直到鱼丸浮起来，然后取出。
10 。一些准备好的球可以留给婴儿吃，其余的可以冷冻在保鲜袋里。
温州鱼丸
配料: 1条鲭鱼、3汤匙生面粉、2汤匙味精、2汤匙鸡精、1汤匙盐、2或3根葱和半个蛋清
1 。鲭鱼被杀死、清洗、干燥或控制以干燥鱼身上的水。鱼头被切掉后，鱼头被分成两半，这两片用来做鱼丸。
2 。将剩下的两片鱼浸泡在清水中以去除血液，并换几次水，直到颜色变浅。
3 。干燥浸泡过的鱼或控制含水量。用不锈钢勺子刮掉白色的鱼。不要刮掉深色的鱼，因为深色的鱼会影响鱼丸的颜色，而且会有鱼腥味。
4 。用手抓捏刮下的鱼，挑出小刺，在案板上把鱼剁碎，放入干净的容器中备用。