月饼回油是指月饼馅料中的水分、油分会向月饼皮中转移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗,让整个月饼看起来油润、有光泽,月饼的口感也会更加的柔软油润,从而大大提升月饼的卖相和口感!
【月饼为什么要回油】
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月饼回油是指月饼馅料中的水分、油分会向月饼皮中转移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗,让整个月饼看起来油润、有光泽,月饼的口感也会更加的柔软油润,从而大大提升月饼的卖相和口感 。
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