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臭豆腐做法和配料 臭豆腐做法和配料有哪些 1.原料及配方:大豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、熟石膏300克 。
2.制作豆腐:将黄豆用水浸泡 ， 制作豆腐脑 。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头 ， 压掉水分，做成豆腐 。
2.炒臭豆腐 。把皂矾放在桶里，春秋两季大概需要3~5个小时，夏天大概需要6个小时 ， 冬天大概需要2天 。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎5分钟左右 。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里 。用筷子在豆腐中间钻一个洞 ， 放入辣椒翻炒 。
【臭豆腐的制作方法和配料大全】4.卤水的配制方法:以2.5公斤发酵大豆为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，发酵后每天搅拌一次卤水 。

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