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做法步骤及要求如下:
1、用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为2比1,比如200克的糖,就得用100克的水;
2、锅一定要用不锈钢锅或搪瓷锅 , 不可以用铁锅;
3、熬糖和水倒入锅里后 , 大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅;
4、待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,用牙咬一下,感觉不沾牙就表明熬制成功 。
冰糖葫芦,相信大家都知道,它酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还非常好看 , 红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖?。?非常诱人,下面教你如何自制冰糖葫芦 。
一、自制冰糖葫芦
主料:山楂500克
辅料:豆沙适量 冰糖500克 黑芝麻适量 饮用水500克
制作工艺:
1、山楂洗净
2、取一根筷子,自山楂的一头顶出,将其籽和尾部顶出
3、豆沙准备好,用筷子慢慢填入孔中,取一个竹签将其一个一个的串起来
4、冰糖500克,加水500克 , 放一起熬煮,一开始时大火,起大泡,慢慢转化成小泡泡 , 就似肥皂泡泡一样大小,等熬煮成微**,筷子蘸取一下有粘稠感,刚凉水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了,这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可
5、可以拉丝,凉水浸过立即凝固
6、取一根串好的糖葫芦,在糖汁中转一下,立即拖出
7、木板可以表面用凉水打湿,取出的糖葫芦立即轻拍在案板上面 。放凉了即可,轻轻取下来,可以吃喽!
8、山楂还可以对切开,剖出籽
9、粘豆沙的方法还可以这样,将其对切开,取出籽 , 在中间粘上豆沙馅,即可
10、这种我是加了香蕉、西瓜、桔子,不过,好看有余,要论好吃,还是山楂的
冰糖葫芦烹饪技巧
1、熬糖的过程是最重要的,刚开始熬煮的时候,冒得是大泡,慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态,才可以沾葫芦 。你要是掌握不好,可以用筷子试试
2、沾葫芦的时候,动作要干脆利落 , 不可拖泥带水 。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸;也不能把糖沾得太厚 , 以免失了山楂的本味外加浪费糖浆 。锅子要是小 , 就要将竹签弄短 , 否则不好弯曲的时候,后面的山楂就不好裹糖 , 我就范了这个麻烦,签子是铁的,没法弯曲,所以我用勺子舀的,蘸糖有点厚 , 而且不是很均匀 。不过 , 吃起来是挺过瘾,但是太甜了
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