清炒肉丝的家常做法 _肉丝「问人人知识网」

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1肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香
3烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟
4再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长
6锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅
酱香肉丝的家常做法：
食材：肉、葱花、老抽、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、味精、香油、白糖。
做法步骤：1、准备好葱花铺在盘底，肉切丝，肉丝加点料酒，鸡蛋和匀，_抓干淀粉和匀。
2、加点老抽调色，勺底放油，油温不用太热，开始滑肉丝，肉滑散，变色后捞出备用。
3、锅底留底油，倒入甜面酱开始小火熬会，记住不要加水，加入味精，加点白糖，香油，有蜂蜜可以放一点蜂蜜，小火熬一会。
4、倒入滑好的肉丝，翻炒几下，最后淋入明油，炒几下倒到事先铺好葱丝的盘内。
炒肉丝首先要准备绩溪燕尾笋干一把、肉100克、豆腐干6块、蘑菇适量盐，糖，油，醋，老抽适量。
详细步骤介绍：
一把笋干，用温水浸泡1小时以上。笋干撕成长条，剪短，放小锅内稍微煮一会儿。肉片用盐，糖，淀粉，一点点油腌制一会儿。豆腐干切片备用。油稍微多放点，把肉片煸炒一下。倒入豆腐干，再炒一下。笋干和煮笋的水一起倒入，再放一碗库存的“冰蘑菇” 。
因为笋干是鲜咸的，不用再加生抽，加适量糖，加点老抽上色。加入开水没过食材，煮半小时左右。起锅前加入醋提味，大火收下水份。
完成！这道菜卖相不是很好看，但早上过粥吃是极好的。爱吃辣的人，加点辣椒会更美味。
【清炒肉丝的家常做法】