泡打粉怎么用做包子,做包子怎么发面才松软 _知识分享

1、做包子怎么发面才松软主料：面粉1公斤水，600克。
辅料：包子泡打粉20克，酵母8克，白糖2克。
1、包子泡打粉使用方法也很简单，只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！称量面粉。
2、关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1．5％；冬季包子泡打粉的使用量一般为2％；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
3、称量酵母
4、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中，然后加入酵母、水和面。
5、和成表面光滑的面团
6、把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33－35℃；湿度为75－85％；发酵时间为30－40分钟
7、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。

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2、做包子时,面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的? 做包子和面的比例已经回答了好多次了，既然有问则答吧。
以普通小笼包子用面粉500为例。
1、春秋节。因温度都差不多，我们用一个比例。500克面粉，酵母6克，泡打粉6克，温水300克。方法是泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。
2、夏季。500克面粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入面粉中拌匀，水分次倒入拌匀，和成外表光滑内部细腻的面团，放室温处发酵。
3、冬季。500克面粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，温水320克，泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。
发酵到是原面团近2倍大时，拿出放案板上，再反复揉两三次，静醒几分钟即可分剂擀皮，包上馅做成包子，然后在放到发酵箱中发酵，明显增大时，上笼大火蒸10分钟，可卸下来装盘上桌。
如果面团里一定要包含这些材料，水可以比面粉的一半再多一点，其他材料最随意的用量是“一丢丢” 。
包子面团可以比馒头面团稍微软一点，比如馒头面团里是500克普通面粉配250克水，包子面团里就可以把水量增至300克。
酵母和泡打粉是包子白胖的关键，用量有考究。一般是500克面粉给5克酵母5克泡打粉。但了解了酵母和泡打粉的特性之后，在用量上反倒不那么苛刻。如果刚开始接触发面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克面粉给6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多给一点提高成功率对初始阶段是有必要的。接触一段时间后可以适当减量，比如500克面粉给2克酵母、2克泡打粉，面也能如常发酵。
跟小苏打比，泡打粉可以稍微多给一点，不会有苦涩味。一斤面粉所配酵母、泡打粉高于6克，膨胀会提速，成品的样子会更好看。一斤面粉所配酵母也可以低至“一丢丢”，用大拇指和食指捏起来的这一丢丢酵母只要是有活性的，是可以让面发酵成熟的，只是用时稍微长点儿。
泡打粉很少出现在家庭包子馒头配方里，倒是常用在马芬类蛋糕和快速面包以及饼干里。
做包子和做馒头比例有些不一样，毕竟馒头做完发的越快越好，而包子不同，你要留出包陷的时间，（当然我做包子是和完面马上就包然后在醒发这样做出的包子表皮光亮）我做包子一般都是一斤面三到五克肖母，炮打粉五克，糖25克（糖能让发面醒发效果好）再加少许猪油（猪油起到增白和让面比较宣软的作用）水一般是半斤左右，而我做馒头的比例就是一斤面五到八克肖母炮打粉五克，糖一两，馒头改良剂五克，猪油少许，水半斤左右，
做包子算是面点类比较容易做成的品类，做好嘛都是很有技巧的。
一般都用酵母不用泡打粉，要用泡打粉就别用酵母。
酵母的用量别太认真，500克而粉3 5克，水约200 250克，机械压面可控制到200克以下，手工揉面水不超过250克为宜。
制作者别太在意配料的精准，而是要去体会和记住每一次操作的过程和感觉，如面挤的软硬度，弹性程度，观察醒面的时间变化，为下次制作累积经验。
配料是要根据制作过程的体会来增减的，各人的环境和对制作过程的感知不同及对成品终端意愿不同会形形成大同少异的配方。
谢谢邀请.
我是廖小姐和廖小姐，喜欢美食是因为时常想起小时候和哥哥、妹妹、围着灶台看看妈妈煮菜，弥漫着香味的幸福感觉。
其实倒是很少做包子，主要是包得很丑
做包子的时候都是用酵母粉，没用过泡打粉。这两者还是有一定区别的。从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂；发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳；起发作用的时间不同，泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢；受环境影响程度不同，泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜希绻炱洌蛐枰嗟氖奔淦鸱⒒虿蝗菀灼鸱?。
面粉红600g （面粉和水的比例一般是按2：1，加水的时候要慢慢加，不要一次性加完）水300g(冬天用温水，夏天可以用冰水)酵母6g(冬天可以多加2g，酵母用温水化开，静止5分钟左右，酵母水表面起了一层泡沫，代表酵母活化水温差不多在35度左右，不能超过40度，否则酵母会被烫死)盐适量
做包子时我在夏天一般是:500克面粉,250克水,酵母4克,泡打粉4克。
冬天时面粉500克,温水300克,酵母6克,泡打粉6克。这样做的包子喧腾好吃。
至于加泡打粉，我一般只在需要短时快速发面才会使用，估计很多家庭都不用这玩意吧！还是以一斤面粉为例，一斤面放2-3克即可，揉好面醒五到十分钟就可做包子了，包好放温暖的地方放置半小时，再上锅蒸就行了。是不是很快捷呢！
面粉：液：糖：油：酵母=1：0.5：0.05：0.05：0.01，这是我平时做包子的参考比例，自己吃的包子，个人不建议添加泡打粉。这比例只供参考，要根据实际灵活运用。
做包子几乎每个家庭都会有人会做，但大部分人也只是将就着，不多数能做出理想的状态。
不管做啥选材也很关键。
做包子馅料再好，面皮没做好也就大大影响包子的品相，口感。
现在我就以500克面粉为例和大家分享我的心得。
高筋面粉500克，水冬季250克，夏季225克。酵母冬季5克夏季3克。
放酵母就不用放泡打粉了。泡打粉用于速成应急使用，效果和酵母相差太远了。
包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，特别是对于我们喜欢吃面食的人，经常吃包子，做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例很重要，一定要掌握好，我也是经常自己在家做包子。
包子一直以来都是我的最爱，蓬松暄软，鲜嫩多汁，香软好吃，小的时候，家里穷，只有过节的时候才能吃到肉包子，最喜欢吃妈妈做的包子了，制作包子，面粉、酵母、泡打粉、水的比例很重要，掌握好了，做出来的包子才会蓬松暄软，下面就来分享一下做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？

一、做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？
1、包子相信很多人都喜欢吃，制作包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例也是很重要，掌握好比例做出来的包子才会蓬松暄软，制作包子，500克面粉，一般放5克酵母就可以了，酵母主要就是帮助面团发酵的，放少了面不容易发，放多了影响口感。
2、泡打粉是一种膨松剂，主要就是可以让面粉快速发酵，像我们自己做包子的时候，都不会放泡打粉，毕竟吃多了也不好，水的话， 500克面粉放280克到300克这样，面粉的吸水性都不一样，根据自己的实际情况调整，包子面可以和的偏软一点，做出来蓬松暄软。

二、包子做法
1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、温水300克、白糖10克、猪肉、韭菜、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油、花椒、姜、葱、八角
2、盆里加入面粉，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，姜葱洗干净切丝放进碗中，加入花椒，一个八角，加入一点开水浸泡备用。
3、接下来制作馅料，准备新鲜的猪肉，最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，做出来的饺子馅才更香更好吃，把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉，先把肉切成大块，剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切碎放进去。
4、再加入生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，姜葱水浸泡好后，过滤一下，用葱姜水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉把葱姜水完全吸收后，再加入一点葱姜水，少次多量的加入。
5、搅拌至肉馅上劲起粘性，加入一点香油，搅拌均匀放冰箱里冷藏半个小时，把韭菜洗干净，晾干水分切碎，用香油拌一下，包的时候，把韭菜加入到肉馅中，搅拌均匀就可以了，面醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气。

6、揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成包子皮，包上馅料收紧口，包成包子模样，全部包好后，盖上干净的布，进行二次醒发，醒发二十分钟，看到包子体积明显变大就可以了，水开上锅蒸，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟就可以了。
总结：这下大家都知道，做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是多少了，做包子面粉、酵母、泡打粉、水的比例也是很重要，只有比例掌握好了，做出来的包子才会蓬松暄软，喜欢的可以试试。

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3、放泡打粉做包子是不是包好了可以直接蒸放泡打粉做好包子后，需要放入蒸锅发醒10分钟再蒸。方法如下：
准备材料：面粉 1000克、清水适量、猪肉馅适量、泡打粉适量、发酵粉适量、糖适量。
1、首先把准备好的面粉，清水，泡打粉，发酵粉放一起，用手拌匀。
2、然后用手不断搓揉，揉成一个面团，发醒120分钟。
3、120分钟后取下一小块，揉成小面团。
4、然后捏成面皮的形状。
5、面皮捏好后放入馅料。
6、包成包子，放入锅里发醒10分钟。
7、开大火把包子蒸熟。
8、蒸熟后取出，这样就已经做好了。
在和面时加入泡打粉，和好面之后要放一段时间（醒面），一般在15到20分钟，之后再包包子！
放完泡打粉，全国都一个味道，苦甜苦甜的包子！
eas to compete in
Yes，可以

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4、双效泡打粉怎么发面做包子双效泡打粉发面做包子的方法：
1、准备材料：中筋面粉500克、水260～280克、糖10克、盐2～3克、双效泡打粉12～15克。
2、将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀，然后加水，用筷子搅成棉絮状，一边揉一边少量多次地加水，揉到有一定软度又不至于粘手即可，包上保鲜膜，静置20～30分钟。
3、将面团分成40g一个的剂子，包入馅料。
4、包好的包子室温静置20分钟。
5、大火蒸制15分钟即可。
双效泡打粉发面的方法步骤，以及做包子的方法步骤。
准备：面粉、粉条、五花肉、鸡蛋、韭菜等。
包子和面：
1、准备800克面粉，要准备温水450克，水内需要加白糖10克，再加双效泡打粉10克。
2、混合好后，慢慢的倒在面粉内，加泡打粉发面会更快。和好的面粉放在温水锅内加速面粉请发，这个时间大概30分钟，只要面粉出现蜂窝状就可以包包子。
制作包子馅：
1、五花肉去皮，然后切成颗粒，肉的重量是250克，也可以让摊主用绞肉机搅碎。
2、热锅凉油滑锅，下入肉丁炒香炒出油，然后加入葱姜炒出香味，再加入甜面酱30克炒香倒出备用，炒酱的时候记住不要炒糊了。
3、开始发粉条，不用洗锅直接加水800克，然后加入红薯粉条是250克，然后再加入植物油30克，加油是防止发好的粉条粘连，同时也起到增香的作用。
4、接着调味，加入酱油15克调色的，五香粉2克增香，再加适量鸡精味精提鲜，10克一品鲜生抽调味，7克盐调咸味，大概煮5分钟左右就可以关火了，关火后6分钟左右，汤汁会慢慢的把水份吸收完。
5、把粉条倒出用刀切碎备用，做包子也不要切的太碎了，另外我们还要准备炒熟的鸡蛋3个，韭菜末220克。
混合馅料：
发好的粉条是815克【干粉条250克】，肉丁235克【生肉250克】，韭菜末【220克】，鸡蛋3个，最后再加15克香油调和均匀即可。
下面就可以包包子了：
把面从盆子内拿出来，然后不断的按压把面揉好，再搓成条，接着下挤子，挤子大小就根据自家的锅，把挤子按压下，然后擀成片，挤子要擀成边上?。屑浜瘢?这样包出来的包子不容易破，然后就可以包包子，把包好的包子蒸熟就可以了。
包子配料表
发面：面粉：800克，温水450克，白糖10克，酵母10克。
包子馅：五花肉250克【甜面酱30克】，干粉条250克，粉条调料：盐7克，酱油15克
五香粉2克，适量鸡精，味精，10克生抽调味，韭菜220克，鸡蛋3个，香油15克。
双效泡打粉发面做包子的方法：
1、准备材料：中筋面粉500克、水260～280克、糖10克、盐2～3克、双效泡打粉12～15克。
2、将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀，然后加水，用筷子搅成棉絮状，一边揉一边少量多次地加水，揉到有一定软度又不至于粘手即可，包上保鲜膜，静置20～30分钟。
3、将面团分成40g一个的剂子，包入馅料。
4、包好的包子室温静置20分钟。
5、大火蒸制15分钟即可。

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5、安琪包子泡打粉怎么用1、将安琪泡打粉、砂糖、馒头改良剂分别加入面粉中拌匀
2、将水和酵母加入面粉中搅拌均匀，和成面团至雪花状，转移至砧板揉至面团表面光滑
3、盖上毛巾或者保鲜膜，至于温暖处发酵20分钟
4、等面团发至两倍大时，从面盆转移出来至案板上，撒上面粉，搓成细条状分成若干个大小均匀的面剂子。
5、去一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚、周围薄的面片
6、放入适量肉馅，包装成型。放入笼屉内，在蒸锅或温暖处再次发酵20分钟
7、在锅里放入清水，待水烧开放入包子，蒸15分钟，蒸熟即可。
扩展资料：
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里) 。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃ ，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为30分钟左右)
【扩展资料】
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方；而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。
泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。
【参考资料】
百度百科：泡打粉
国家食品药品监督管理总局：食品–泡打粉
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里) 。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。（醒发的温度为32 ~ 35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g 。
【泡打粉怎么用做包子,做包子怎么发面才松软】现在国家规定不能用含铝的泡打粉哦、泡打粉一般是跟面粉一起放。