青菜为什么要焯水,青菜为什么要用开水焯 _知识分享

1、青菜为什么要用开水焯青菜为什么要用开水焯
青菜为什么要用开水焯？大家都知道，除了一些用来凉拌的青菜之外，大部分青菜都是需要用开水焯了之后才可以食用的，否则会影响口感或中毒。下面讲讲青菜为什么要用开水焯。
青菜为什么要用开水焯1
开水焯菜的应用范围比较广，其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯，主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质，这些物质被摄入到身体之后，都会造成一些不良影响，而焯水则可以去除这些东西，所以焯水的过程是不能省略的。
另外，蔬菜焯水还有其他的几个作用。焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳，质地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑；焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜；还有一点，焯水可以让蔬菜熟的更快，例如将西兰花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西兰花还是半生，但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。
蔬菜焯水吃还有营养吗
蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质，但是这类物质都特别害怕高温，所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上造成营养物质的损失。一般情况下，蔬菜加热时间越久，烹饪时用的水量越多，营养物质流失的也越多。
相对来说，将青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有营养，并且大家在青菜焯水的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下，像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒，等到叶柄变色就可以捞出来了，而还有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以尽量选择生吃。
青菜为什么要用开水焯2
一、开水烫青菜吃对身体有危害吗
大部分蔬菜用开水烫着吃更有营养，对身体好。大家都知道经常吃蔬菜对身体好，蔬菜里面含有的类维生素位置比较高，但是维生素不耐高温，不适合高温烹饪，但是如果直接吃的话又可能会有一些细菌和农药残留，所以我们可以选择将蔬菜用水烫着吃，这样不会破坏里面的营养成分，吃起来更健康。
不过也有一部分蔬菜不适合烫着吃，开水烫过的蔬菜并不代表已将蔬菜煮熟，而菠菜、金针菇等这类蔬菜本身里面含有一些对身体有害的`物质，只有完全煮熟了才可以吃，否则可能会导致身体出现一些问题。
二、有哪些蔬菜可以用开水泡熟
1、绿豆芽
绿豆芽的人豆瓣很小，相对黄豆芽来说更容易熟，而且绿豆芽里面含有丰富的膳食纤维，想减肥的人可以经常做凉拌绿豆芽这道菜来吃。
2、甘蓝菜
不管是紫甘蓝还是圆包菜都是一种比较适合生吃的食材，但是生吃会觉得有些涩，大家在用它做菜的时候，可以考虑用开水烫一下凉拌。
3、秋葵
秋葵的营养价值很高，用开水烫一下既不会损失其中的营养，有提升了它的口感，用开水烫着吃是非常合适的。
4、芦笋
芦笋显然是蔬菜里的小清新，外脆内嫩，吃的时候选择那些嫩一点的用水烫一下凉拌着吃，口感包你满意。
5、苦瓜
苦瓜有清热降火的功能，一般生吃最好，但是很多人都是不喜欢那股清苦的味道，用开水烫一下凉拌，会有意想不到的效果哦。
三、焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
【青菜为什么要焯水,青菜为什么要用开水焯】2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

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2、蔬菜是一种常见的食材,为什么蔬菜炒之前要焯水?在生活当中，人们只有遵循荤素搭配的原则，才能达到均衡合理的饮食要求。这样既能够补充，身体所需要的营养，而且也会越吃越健康。在生活当中，蔬菜是比较常见的食材，但是在烹饪蔬菜之前，一定要先焯水。这样能够保持，蔬菜翠绿的颜色。而且也能防止，营养出现大量流失的情况。有些蔬菜当中的草酸含量比较高，只有经过焯水，才能有效的降低草酸含量。例如菠菜，空心菜，如果不焯水，直接炒很可能会影响，人体对钙元素的吸收。
因为蔬菜当中的维C含量，还是比较丰富的，如果直接炒的话，很可能会导致营养大量流失。那么经过焯水这一步骤，就能够有效的保留蔬菜当中的营养，也能够避免出现流失的情况。而且很多人在炒蔬菜的时候，都会发现这样一种现象。如果不焯水，直接炒的话，那么青菜，很容易变黄，经过焯水之后，就能够有效的维持，蔬菜翠绿的颜色。
所以炒出来的食物，色泽会比较好看，也能让人们有进食的欲望。而且蔬菜当中的膳食纤维含量，还是比较丰富的。例如生活当中，比较常见的菜花，西兰花等等，如果这些蔬菜直接炒的话，不容易成熟。经过焯水之后，能够加速蔬菜成熟的时间，所以人们也要焯水。并且还容易消化，吸收，不会出现消化不良的情况。在炒菠菜，竹笋，空心菜的时候，大多都需要进行焯水。
因为这些蔬菜当中的草酸含量，还是比较高的，如果不焯水，就会影响人体对钙元素，镁元素的吸收。而且也会导致草酸大量堆积，在体内形成结晶，从而引发肾结石的出现。有些蔬菜如果存放时间过长，就会产生大量的亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐属于致癌的物质。那么经过焯水之后，就能够有效的降低，亚硝酸盐的含量，所以对人体健康，也是有益的。
1.
保持营养蔬菜中所含的维生素C很高,但因为它同时存在维生素C氧化酶,这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭,从而保护蔬菜中维生素C 。
2.
护绿绿叶蔬菜中含有大量叶绿素,但也存在叶绿素氧化酶,许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡,其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用,而在煮蔬菜前焯下水,可以杀灭叶绿素氧化酶,从而使炒出来的蔬菜颜色不变。
3.
易消化很多蔬菜中所含的膳食纤维较高,特别是西兰花,菜花等十字花科类蔬菜,但这些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化,不过在焯水后膳食纤维会被转化,这样不仅可以提高蔬菜口感,还可以使蔬菜更容易被消化。
4.
去草酸大部分蔬菜中所含的草酸较高,特别是菠菜、空心菜、竹笋等。
这是因为大多数的蔬菜在大火爆炒的过程中，他们无法彻底的熟透，会有一定的有害物质存在，焯水之后能够让口感更好，而且能够快速的熟透，并且营养保留的会最为完整。
因为蔬菜经过焯水的话再去炒菜，贵特别的好吃，而且更容易入味。

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3、炒青菜前,为啥要“焯水”?有什么用处?也许大家都知道，在家炒青菜之前都需要焯水，那为什么需要焯水呢。实际上，青菜中含有大量草酸，经焯水后能消除草酸以及大量残留的农药成分，还能软化青菜中富含的丰富粗纤维，起到提升口感的作用，除此之外，焯水之后的青菜颜色会比较有色泽，还能保持青菜的营养物质不被流失。所以很多时候在家炒青菜之前都需要进行焯水，焯水之后更健康，更好吃。
一，炒青菜前焯水的原因及作用
炒青菜前焯水，是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。焯水还可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。现在你知道，为什么在炒青菜之前需要焯水了吧。
二，炒之前需要焯水的蔬菜
第一种，西兰花这种蔬菜比较不容易炒熟，再加上西兰花中容易隐藏很多的脏物质，所以在炒西兰花的时候是必须焯水的。第二种，黄花菜跟西兰花比起来，还是比较容易熟的，但是为了让黄花菜更加营养，吃起来更加美味。第三种，看着豆角也不像特别难熟的蔬菜。可是光是炒的话，豆角其实是不容易炒熟的，而且就算炒的时间比较长，外表皮可能已经非常软了，但是里边可能还不熟。所以大家在炒豆角的时候最好是先用开水进行焯水。第四种是菠菜，其实除了这4种蔬菜之外，像香椿、苋菜等才，大家在炒之前最好也是先进行焯水。青菜在炒之前抄水是很重要的，所以我们一定要记得焯水之后再炒。
炒青菜前焯水能够使青菜保留绿色鲜嫩的色泽，也更容易炒熟，因此在炒青菜前一般都先用水焯一焯。
青菜中含有大量草酸，经过焯水后能消除草酸以及大量农药成分，软化青菜中的粗纤维。
用处其实就是把青菜的口感变得更好，而且颜色也会更加的翠绿。

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4、绿叶菜为什么要焯水之所以在做绿叶蔬菜时，要用水焯一遍是因为焯可以清除蔬菜中过多的草
大家可能多少有些听说，草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白
焯绿叶菜的时候要加盐一是为了菜过水后变得黄黄的，二是保留青菜里面的营养，减少流失。蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90％、VA的60％来自蔬菜。

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5、很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水的作用是什么?焯水的作用：
1、使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。
叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用沸水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
2、除去畜禽类原料的血污，去除异味。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
3、缩短和调整菜肴的烹制时间。
经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。
蔬菜焯水的好处有。保护营养，减少维生素的损失。保护叶绿素。使食物容易消化。去除一部分的草酸。消除，亚硝酸盐，还有，降低农药残留物。
很多蔬菜做菜的时候都需要焯水。焯水的作用主要有两个，第一个就是焯水能够有效去除某些蔬菜的草酸和杂质，让菜看起来更加的漂亮，而且食用更加的健康。还有一点就是蔬菜经过焯水以后，颜色会特别的翠绿漂亮，而且再炒制的时候，也会更加容易的成熟！
焯水的作用如下：
可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
焯水的作用，第1个就是让这个蔬菜变得更软一点，第2个就是让这个蔬菜通过一个其他的方式弄得半熟。这样也是一个比较好的作用。