木须是什么菜,木须肉是因何得名的，这道菜又是怎样的做法？ _知识分享

1、木须肉是因何得名的,这道菜又是怎样的做法?要想弄明白木须肉的由来，其实很简单，你需要先搞懂为什么叫木须？

清朝末期，一些领取俸禄的太监们经常找一个理由出宫，他们去的地方就是餐馆。由于从小进宫，失去了男儿身，因此对“鸡”这个字眼有点反感，餐馆的老板们纷纷将有“鸡”字的菜肴改了一个名称，比如熏鸡，叫熏牲口；炸鸡，叫炸八块；鸡蛋糕，叫槽子糕。就是为了避讳“鸡”字。
为什么叫木须呢？据说干桂花的颜色为金黄色（桂花也叫苜蓿），而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色，人们为了把这两样区别开来，将炒鸡蛋叫炒苜蓿，但是苜蓿这两个字比较复杂，就叫木须了。从此以后，只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么。
而木须肉的由来也是流传甚广，有人说木须肉是山东的鲁菜，也有人说是北京的家常菜。其实都有道理，为什么呢？原来是这样的：木须肉里面的配菜应该有笋片（玉兰片），传到北京后，人们将笋片改成黄花菜，各大小餐馆都有用黄花菜炒制的木须肉。说到底，这道菜的起源就是鲁菜。
木须肉就是普通家庭的大众菜，制作简单，食之味道鲜美。
我家也经常做木须菜肴，有时素木须，有时肉木须，今天我给大家展示一下，这两天制作的木须肉。
【木须是什么菜,木须肉是因何得名的，这道菜又是怎样的做法？】木须肉
所需食材：肥瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花、黄瓜、食用油、酱油、盐、葱、姜、蒜。
制作步骤：
1，黄花、木耳用清水浸泡变发，木耳去蒂，黄花去掉两头，清洗干净，放入开水中汆烫。

2，黄瓜切片，肉切片，葱姜蒜切片。

3，鸡蛋打散，入锅煸炒成熟，捞出。

4 ，葱姜切丝，锅中放油，放入葱姜煸炒，放入肉片煸炒至熟，再将黄花、木耳一起放入锅中煸炒，接着放入炒熟了的鸡蛋，再放一点点盐和酱油，最后放几片黄瓜片煸炒片刻即可出锅。

这道素木须简单、美味、色香味俱全。

木须肉它应该叫木樨肉，木樨是桂花，这道菜取的是桂花的颜色，也就是里面的鸡蛋。鸡蛋是黄色的，桂花也是黄色的。今天我给大家分享一下它的做法，需要准备的配料有：瘦肉片、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、胡椒、少许大蒜、生粉。做法是：1.将黑木耳和黄花浸泡备用。2.放入适量酱油，少许蛋清，淀粉，拌匀；锅里放入适量的油，将准备好的肉片放入其中，稍微翻炒后盛出来放在一边；3.锅里放入适量的油，将准备好的鸡蛋放入锅中煎熟，放在碗里备用；4.锅内放入适量油，先将姜片、米酒、酱油、花椒、大蒜炒熟，再将黄花炒至五分钟后加入黑木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，再加入炒好的肉和鸡蛋，用文火翻炒至熟即可。
木须肉的木须指的就是鸡蛋，不叫鸡蛋炒肉和叫木须肉，是由于和清朝的太监有关，主要怕触碰到太监们的忌讳，所以把带鸡的菜全部都改了名字，木须肉通常的做法都是先把黑木耳用清水泡发，把里脊肉切成片，放入淀粉和蛋清，抓匀腌制十分钟，把鸡蛋打散，炒成鸡蛋块后盛出锅，然后把黑木耳和胡萝卜倒入油中，翻炒，再倒入肉片，最后再倒入炒好的鸡蛋翻炒一下就可以了。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

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2、木须是什么木须是鸡蛋。花又叫木樨，搅碎的炒鸡蛋叫木樨和它的颜色、形状相似，因此被叫做木樨，而樨字较难写，就被慢慢叫成了木须。在饭馆里就会检查把炒鸡蛋为辅料的菜肴称为木樨。
扩展资料
木须肉的木须指的是鸡蛋的意思。木须肉也可称呼为木樨肉或苜蓿肉，其主要原料有猪肉、鸡蛋、黄花菜、黄瓜、木耳等。虽然不同地区的原料和烹饪方法可能略有不同，但其制作方法和原料都比较简单。木须肉的口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜，是一道简单又好吃的家常菜。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

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3、木须是什么东西呢?“木须肉”中的“木须”就是鸡蛋。鸡蛋被称为木须，木须是木樨（xi）的误写，又作木犀，木樨是桂花的别称。
简单的说鸡蛋叫木须，就是由于炒鸡蛋色黄而碎和桂花的颜色和形状很是相似，而桂花又叫木樨，商家认为桂花的寓意又好，又顺嘴，所以这道菜就成了“木樨肉” 。但是这个“樨”字笔画稠密，书写不方便，就用谐音字“须”代替，就叫“木须” 。当然有的地方也称“苜蓿肉” 。
木须作用与价值：
1、营养价值：木须里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等物质。
2、药用价值：木须的花有健胃、通乳、补血的功效，根有利尿、消肿的功效，叶片能缓解神经衰弱，心烦不眠，具有安神的功效，能提升睡眠质量。
3、健脑抗衰老：木须里面含有卵磷脂，能增强和改善大脑功能，清除动脉内的沉积物，缓解注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状，是一种“健脑菜” 。
以上内容参考：百度百科-木须肉

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4、鸡蛋为什么又叫木须?木樨花是黄黄的，炒散的鸡蛋就像木樨花一样。见图。
所以文雅称“木樨肉”，后来发音出现变化，就成了木须肉了。
避讳。。。北京太监窝，太监被割了蛋蛋，你叫炒蛋，人家不高兴，堂官经常挨嘴巴。。。。所以京味馆，蛋都要避讳。。。。经常叫苜蓿肉，就鸡蛋炒肉片。。。。莫须有肉。。。暗里还是骂太监，叫多了就成了名菜
说道木须大家肯定能想到木须肉这道菜，木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
还有另一种说法，“木须”这个称呼的背后和清朝太监的一项忌讳有关。在清朝末期，清朝的统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫，假借给主子办事的名义，下个馆子。
因此在清朝末年的老北京城，市面上常能看到旧太监到处晃荡，尤以各大饭馆居多。我们都知道，太监是不完整的男人，从小被送进宫时，依照祖宗规矩都得接受阉割，小小年纪就丧失了男人的尊严，因此太监对“鸡”这个字极为忌讳。
而民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意，生怕触碰到他们的忌讳，于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话。
最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后，和干桂花（学名叫木樨）极为相像，于是凡带炒鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，渐渐就通俗化叫成了木须。这就是木须肉的由来。
除了木须肉外，现存的北京很多和鸡肉或鸡蛋制品有关的小吃，都因为太监的这一忌讳改过名字。比如熏鸡，北京叫熏牲口；炸鸡，北京叫炸八块；卧鸡蛋，北京话叫卧果儿；鸡蛋糕，改名叫槽子糕。都是为避忌讳而后改的名字。
到了今天，虽然太监这一群体早就不存在了，但当年由于照顾他们忌讳，改名的各种菜，由于习惯一直被叫到了今天。
木须肉是东北菜，木指的是木耳，须指的是黄花菜。这道菜是从鲁菜木樨肉演变而来，二者做法、口味基本一样，用料略有不同。
这个说法不一，有个菜品叫《木须肉》（有的地方叫《苜蓿肉》），据说是为了避讳“蛋”这个字，为太监所不能容忍，鸡蛋炒后像南方的桂花，色黄而香气扑鼻，又叫木樨花。
木须肉这道菜里头有的地方放猪肉，正宗的是没有肉的，只有鸡蛋，木耳，黄花菜等，吃起来非常的美味，是鲁菜菜系居家必备的家常菜肴。
还有一种说法是，木须肉是东北菜演变而来，木须肉中的“木”指的是木耳， “须”指的是黄花菜，后经鲁菜大师改良成了鲁菜菜系的名菜。
所以，《木须肉》又叫《木樨肉》，两个字发音你不细听，还真真假难辨。现在成了普遍公认的叫《木须肉》，但是木须不是鸡蛋的代名词。
鸡蛋和西红柿配伍，炒菜叫木须肉！
找个词代替呗，鸡蛋炒碎了像不像桂花须，桂花又叫木须，so，就叫木须肉。

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5、木须是什么东西啊?在一个东北饭馆看见好多的木须系列的菜,很想…一说为木樨，主要指菜品中的鸡蛋。
另外，木须是分开的两种东西，一是木耳，须则是肉丝。因此木须肉中必有木耳，肉。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也” 。
据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验。
鸡蛋是叫木须，看过木须的来源，你就知道为什么了！
木须者.木樨之误也！
走边祖国大江南北.长城内外.随处可见”木须肉“这道菜。许多年来也是这个菜深深地折磨着我。因我既爱寻味地方名菜.土特佳肴.又惧怕蛇蚁虫蛙，更怕活猴人脑胎盘鹰鸟之类。暗忖这菜不知究为何物，若是树生藤蔓杂菌之类也还罢啦，倘是某物面须尾须或竟是更为不堪之物，那时竟是吃也不吃，如此这般再也没勇气去探究竟，偏天生执拗，不肯放下此事，以至于夜不能寐，食不甘味，日见憔瘁峋…也是在下命不该绝，忽一日偶遇一美食大师，听完来由，不禁仰天长笑：害君者.错别字也！木须者.木樨之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，樨笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。
木须指的是西红柿炒鸡蛋