香蕉皮催熟水果的原理,香蕉催熟原理 _知识分享

1、香蕉催熟原理在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。
为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。
将生香蕉与吃过的香蕉皮同放于干净的塑料袋中，然后绑紧袋口，三天左右就能被催熟了；也可将生香蕉与成熟的苹果或者沾满高浓度酒精的棉球放置于塑料袋中，密封扎紧，3-4天就能吃到熟香蕉了。
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20% 。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克?小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟

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2、为什么用熟透的香蕉催熟苹果与生长素的作用无关?不少人买水果回家后，直接丢进冰箱，但你知道吗？奇异果、苹果、木瓜、牛油果、水蜜桃、释迦、香蕉与芒果等会释放乙烯，连带催熟其他水果、会加速其他水果的腐败。尤其是会散发乙烯的苹果、香蕉、木瓜或芒果等一起存放，也会让其他水果提早老化。
这是为什么呢？
水果即使摘下后，还是会有酵素在果实中持续作用，而酵素会催化释放出乙烯。乙烯是一种植物荷尔蒙，是无色无味的气体，它会加速水果的成熟和老化，如果存放水果的温度愈高，乙烯的释出也会愈多，则会影响水果的品质。
研究完熟与衰老过程
促进成熟
【香蕉皮催熟水果的原理,香蕉催熟原理】01
乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：
①乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；
②外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；
③通过抑制乙烯的生物合成（如使用乙烯合成抑制剂AVG，AOA）或除去贮藏环境中的乙烯（如减压抽气、乙烯吸收剂等），能有效地延缓果蔬的成熟衰老；
④使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。
有趣的是，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、组织软化、多糖水解等。所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。
乙烯作用的机理
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1．提高细胞膜的透性；
据研究表明，乙烯的受体蛋白可能存在于细胞膜系统上。当乙烯在膜上与受体结合后，使细胞膜的透性增大，气体交换加强，并引起多种水解酶从细胞内大量外渗。在提高呼吸速率的基础上，引起了体内一系列生理生化反应的变化，这也是乙烯推动生理过程，促进果实成熟的基本原理之一。
2．促进RNA和蛋白质的合成；
乙烯对IAA氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、苯丙氨酸解氨酶等20多种酶都具有较强的激活作用。此外，乙烯还能通过对RNA的合成和转录的调节，促进纤维素酶、果胶酶、叶绿素酶等水解酶的合成。因而表现出很多特殊的生理效应。例如：很多果实成熟时果皮由绿色逐渐变黄，是由于释放的乙烯刺激了叶绿素酶的合成并提高活性，从而加速了叶绿素的分解而显现出类胡萝卜素特有颜色；苯丙氨酸解氨酶的作用使果实具有香味；纤维素酶、果胶酶和过氧化物酶的作用促进了离层的形成和胞壁的分解导致器官脱落；淀粉酶促使淀粉转化为可溶性糖，果实甜味增加；果胶酶、纤维酶促使细胞松散，果实由硬变软，最终使成熟的果实色、香、味俱全。
乙烯受体与乙烯代谢
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乙烯可通过多方面的作用途径降低植物体内的生长素浓度，因而导致器官的衰老、脱落、生长受抑制等一系列生长发育的变化。现认为，乙烯对生长素水平的影响可能是：（1）抑制IAA的生物合成；（2）阻碍了IAA的运输；（3）增强IAA氧化酶、过氧化物酶的活性，加速了IAA的分解。由此可见，果蔬的保鲜过程是受乙烯浓度影响的，我们要做的就是在果蔬贮藏或运输过程中控制好乙烯的浓度。我们福建省凡通科技发展公司经过多年的潜心研究终于生产出了可以吸收乙烯物质的功能纸箱即NF纳米果蔬保鲜纸箱。
我们在日常生活中都会在一些情况下购到一些没有烂熟得东西，当购到这种东西的情况下总觉得丢弃可是，但是它自身完善又要哈恩长的时间，这个时候崔熟便是一种非常好的挑?。?我们都了解苹果和香蕉苹果全是一种非常好催熟剂，那N苹果和香蕉苹果哪样的崔熟实际效果更强呢，下边就一起来瞧瞧吧。
苹果和香蕉哪个催熟效果好
一、果子当然完善全过程中，自身会释放出来很多的丁二烯，而所释放出的丁二烯又进一步加快了果子的完善。
将完善的香蕉苹果或苹果和生香蕉放到一起，随后用塑料薄膜包起来，其基本原理就是根据完善果子释放出来丁二烯来起动香蕉苹果果子内部的丁二烯造成，做到催熟香蕉的目地。
苹果和香蕉苹果中的催熟剂是丁二烯生长激素，它能使果子中的木薯淀粉成分及其可溶性糖都快速增长，进而造成柠檬酸。当香蕉苹果释放出来丁二烯的情况下，蒂中的体细胞便活跃性起来，尤其是果胶酶。
二、苹果和香蕉苹果都具备崔熟功效。二者都是释放出丁二烯――我们常说的催熟剂。
苹果和香蕉哪个催熟效果好
丁二烯，是绿色植物之中纯天然存有的儿童生长激素，对身体没害，能调整绿色植物的完善和衰退。
三、丁二烯，是绿色植物之中纯天然存有的儿童生长激素，对身体没害，能调整绿色植物的完善和衰退。
将买来的一大把香蕉苹果分离，每6-7个香蕉苹果装在一个干净的食品袋里，在香蕉苹果袋里放进一个完善的香蕉苹果或是放进一个完善的苹果，扎牢密封性后放到20℃摄氏度的地区，大概3至4天之后就可以进行香蕉催熟。
苹果和香蕉哪个催熟效果好
香蕉催熟实际效果怎么样，温度很重要。温度低，香蕉催熟花的时间长实际效果差；温度假如过高，例如超出30℃ ，香蕉苹果外果皮的叶绿素不可以消退，叶黄素和胡罗卜素呈现不出来，那样香蕉苹果尽管软了，但外果皮依然是翠绿色的。最适合的崔熟温度为20℃～25℃ 。
水果催熟的最根本原因是乙烯，乙烯是气体激素，成熟的水果释放出乙烯可以催熟不成熟的水果。成熟的水果中乙烯含量多，不成熟的水果中乙烯含量少，所以也就是说，无论是任何水果，只要是成熟的就可以催熟其他水果。苹果催熟香蕉的原理而我们通常认为苹果可以催熟香蕉的原因主要有：1、因为运输的问题，香蕉通常在不成熟的情况下被摘?。?我们买回来的时候常常也是没完全熟透，而苹果很少发生这种情况，因此常常使用成熟的苹果催熟不成熟的香蕉。其实，即使不把苹果和香蕉放到一起，香蕉自身释放的乙烯也可以促进自身成熟。2、苹果的香蕉的保质期不同，香蕉的保鲜期一般是5天，而苹果则长的多。当我们把它们放到一起的时候，都会产生乙烯，产生加倍的催熟作用，而香蕉的保质期短很容易坏，让我们感觉好像是苹果催熟了香蕉。总结：如果想要催熟还未完全成熟的水果，只要是成熟的水果都可以，很多人还会使用苹果或者是香蕉催熟芒果呢。苹果催熟香蕉要多久将买回的一大把香蕉分开，每6-7个香蕉装在一个干净的食品袋中，在香蕉袋中放入一个成熟的香蕉或者放入一个成熟的苹果，扎紧密封后放在20℃多度的地方，大约3至4天后就可以完成香蕉催熟。香蕉催熟效果好不好，温度很重要。温度低，香蕉催熟花的时间长效果差；温度如果过高，比如超过30℃，香蕉果皮的叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，这样香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～25℃ 。另外，冬季气温低，香蕉催熟时特别注意防冻。香蕉在8℃以下受冻24小时后不能正常成熟。所以，香蕉不能放在冰箱贮存保鲜，冻伤后的香蕉很难再成熟。
果实自然后熟过程中，本身会释放出大量的乙烯，而所释放出来的乙烯又进一步加速了果实的成熟。将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起来，其原理即是通过成熟果实释放出乙烯来启动香蕉果实内部的乙烯产生，达到催熟香蕉的目的。因此，这是乙烯的作用，和生长素无关的。并且香蕉具有很多功效，比如说以下几种：
第一、香蕉含有丰富的营养，香蕉在古代称它为甘蕉。它的果肉软糯，美味可口。香蕉是一种常见的水果，富含丰富的维生素和微量元素，人体食用香蕉之后可以使得全身肌肉放松，让人可以感到身心愉悦，并具有一定的减肥功效。
第二、香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分――血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品” 。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
第三、香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。

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3、怎样催熟香蕉能变黄催熟的原理是利用催熟技术，使香蕉产生后熟反应。后熟后果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜；果实由硬变软，果皮果肉容易分离开来，同时出现芳香味。香蕉催熟情况和环境关系密切。香蕉在采收以后, 光合作用基本停止,呼吸作用成为最主要的生命代谢活动。呼吸作用会消耗体内干物质, 呼吸强度越强, 干物质消耗就越大, 香蕉的品质下降就越快, 而呼吸强度又与环境状况密切相关, 它主要取决于温度和相对湿度。温度：一般情况下，最适宜的温度是18～22℃ 。香蕉对低温比较敏感，在12摄氏度以下时，容易发生冷害，表面果皮变黑，果肉坚硬，味道酸涩，肉皮难分，不能正常后熟；在27摄氏度以上时，呼吸作用加强，消耗干物质过快，影响卖相和口感，而很难贮藏，而贮藏在高温（30摄氏度以上）低湿的环境下的香蕉催熟后果肉成熟，松软呈半透明状，果皮却仍保持绿色，俗称“ 煮熟蕉” 。湿度：湿度愈低, 则香蕉蒸腾脱水加快, 将加速香蕉内的水解作用和糖酵解, 从而刺激呼吸加剧。在催熟的前期，湿度以90％～95％为宜，湿度高的情况下，有利于胡萝卜素的形成，让果皮变黄而带有光泽，而在后期则需要降低湿度，以80％～85％为宜，有利于延长上市上架时间。
接下来，简单介绍一下，常用的几种催熟方法。
1、乙烯利催熟法
把香蕉直接放入浓度为1000-2000毫升/升的乙烯利溶液（ 40%的乙烯利水剂配制）里浸泡1分钟，沥去药液，捞起稍晾干，置于密闭的库房内催熟，每隔24小时通风换气1-2小时，果实经4天后可褪绿变黄。
还可用喷雾器将浓度为1500-2000毫克/升乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的筐上和周围，左右边各喷3圈，喷雾均匀后，堆码在一起，用塑料布盖严，掌握好温湿度，使其产生乙烯，闷2天后揭掉塑料布， 3天后香蕉黄熟。
2、熏烟催熟法
在一个密闭的小房子里，把香蕉堆码好，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，2天后把香蕉取出，5-6天香蕉就会逐渐变黄成熟。此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟了香蕉，过去多采用这种方法，方法简便。缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。
如量少也可把果实叠放在干净的瓦缸内，缸内燃放不含硫磺的线香，缸口密封，夏季经2-3天，冬季经1周左右，把缸盖打开，取出果实晾放1天，果皮转黄，
果具香味时即可销售。
3、简易家庭催熟技巧
①成熟的水果会释放乙烯，所以香蕉可以和其他成熟水果混放在一起，比如苹果、木瓜等
②稻米会释放一定量的乙烯，把香蕉放进米缸也能达到催熟的效果，不过会稍稍带有米香味。
你好！香蕉常用的几种催熟方法。
1、乙烯利催熟法
把香蕉直接放入浓度为1000-2000毫升/升的乙烯利溶液（ 40%的乙烯利水剂配制）里浸泡1分钟，沥去药液，捞起稍晾干，置于密闭的库房内催熟，每隔24小时通风换气1-2小时，果实经4天后可褪绿变黄。

还可用喷雾器将浓度为1500-2000毫克/升乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的筐上和周围，左右边各喷3圈，喷雾均匀后，堆码在一起，用塑料布盖严，掌握好温湿度，使其产生乙烯，闷2天后揭掉塑料布， 3天后香蕉黄熟。

2、熏烟催熟法
在一个密闭的小房子里，把香蕉堆码好，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，2天后把香蕉取出， 5-6天香蕉就会逐渐变黄成熟。此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟了香蕉，过去多采用这种方法，方法简便。缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。

如量少也可把果实叠放在干净的瓦缸内，缸内燃放不含硫磺的线香，缸口密封，夏季经2-3天，冬季经1周左右，把缸盖打开，取出果实晾放1天，果皮转黄，
果具香味时即可销售。

3、简易家庭催熟技巧
①成熟的水果会释放乙烯，所以香蕉可以和其他成熟水果混放在一起，比如苹果、木瓜等
②稻米会释放一定量的乙烯，把香蕉放进米缸也能达到催熟的效果，不过会稍稍带有米香味。
香蕉怎么催熟变黄：
1、香蕉皮催熟
绿色的香蕉，平时可以用香蕉皮进行催熟，催熟时可以取平时吃香蕉剩下的黄色香蕉皮放到水果泡沫箱中，再把绿色香蕉放进去一起密封放在正常的温度下， 2到3天以后取出，绿色的香蕉就能变黄，这时香蕉已经完全熟透，可以直接食用。

2、药物催熟
绿色的香蕉，还可以用药物催熟。平时购买绿色香蕉以后可以购买少量的乙烯利，回家用清水稀释以后直接喷施在香蕉上，然后用棉被覆盖，2到3天以后香蕉就能全部熟透，而且少量的使用乙烯利对人体无害，大家也不用过分担心。

3、大米催熟
绿色的香蕉可以用大米进行催熟，催熟时可以把购买回来的绿色香蕉装在塑料袋中不要密封，直接放入米缸中，让大米吧绿色香蕉全部包围起来，三天左右取出查看绿色香蕉就能全部变黄，而且这样催熟的香蕉会带有淡淡的米香气味。

4、苹果催熟
用纸箱或胶袋，香蕉加2-3个成熟苹果，用塑料袋密封，常温下2／3天可催熟，蕉皮略泛黄，肉质清甜可口。

绿香蕉能吃吗
没成熟的绿香蕉最好不要吃。
香蕉没熟透是绿色的，吃起来是一种涩味，涩味原因含有大量鞣酸的缘故，这种香蕉不能吃。因为鞣酸具有很强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。
像你平时在催熟香蕉的时候，他的状态可能不太好，所以薯脆是不是就变成黑色的了？所以呢，你可以使用乙烯，用乙烯放进去以后密封起来，这样来催数一般岁数就变成黄色的香蕉了。
想催熟香蕉，可以把香蕉和苹果放在一个袋里，然后密封过两天之后香蕉就能变黄。

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4、香蕉如何快速催熟一般买回来的香蕉都已经被催熟了，如果买到是绿皮的香蕉可以使用下面的方式：
1：香蕉装入塑料袋里
2：往塑料袋里放一两个苹果或成熟的水果，扎紧并密封塑料袋口子
3：或者把香蕉放到米缸里面用大米埋好（此方式第二天就可以催熟）
4：放到温度高一点的地方，22度以上可以加快成熟，冬天可以放到暖气旁边
原理：成熟的水果可以释放乙烯，可以催化香调加快成熟，最适宜的香蕉催熟温度为20℃到22℃中间。因此以上在合适的温度和环境下可以快速催熟并且绿色无污染。
可用装袋法催、大米埋藏法、成熟的香蕉皮催熟。装袋法是将香蕉放在密封纸袋中，这样可增大水果周围乙烯浓度，促进香蕉成熟;大米催熟法只需埋住香蕉蒂，把米缸密封几天即可;成熟的香蕉皮催熟，是将未成熟香蕉和已经成熟吃完的香蕉皮，常温密封几天即可。
香蕉如何快速催熟。把香蕉。和苹果放在一个袋里。然后系上口袋。很快香蕉就会熟了。
你好，可以把香蕉放进米袋子里，或者和苹果等其他水果放一起，很快就会熟了。

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5、香蕉皮真的有催熟的作用吗?香蕉有催熟的功能。香蕉皮有催熟的作用，有些水果如芒果、猕猴桃等买回家的时候还不成熟，需要放上一段时间才能吃，可以将香蕉皮和这些需要催熟的水果放在一起，这样就能加速水果成熟，很快就可以食用了。香蕉皮可以治口腔溃疡，如果孩子口腔溃疡、发炎，爸妈们可以把香蕉皮晒干，和火炭母一起煲水，加适量红糖调味，给孩子喝，效果很不错。
香蕉皮可以催熟水果，夏天有很多新鲜水果上市，如果水果还没熟的话，可以把香蕉皮跟其他水果放在一起催熟，比如芒果、猕猴桃，很快就可以吃了。用肥皂洗不掉的墨水，爸妈们可以用香蕉皮在孩子的墨渍处反复摩擦，很快墨渍就不见了，因为香蕉皮中的天然油脂与油墨结合后能有效去除污渍。
妈妈们可以用香蕉皮来擦拭家里的皮鞋、皮包、皮衣、皮沙发，可以去除上面的油污，可以让皮面更光泽，延长使用寿命。可以用香蕉皮来快速缓解皮肤瘙痒，用香蕉皮在孩子被蚊子叮咬后发红的地方轻轻地反复擦拭，可以防止皮肤红肿。
风火牙痛牙龈红肿、牙根特别疼，可以用香蕉皮熬水可以治风火牙痛，给孩子喝汤水就可以了，一天喝2次。
香蕉皮有催熟的作用，如果有要催熟的水果，可以和香蕉皮放在一起，水果很快就成熟能吃，如：芒果，猕猴桃等。
成熟的果蔬里面可以释放乙烯，乙烯这种化学物质具有催熟的功能！
香蕉皮可以吹发出一种叫做乙烯的东西还有催熟的作用。
成熟的果蔬里面可以释放乙烯同要催熟的水果放在一起的