煮粥放碱好吗,煮粥放食用碱有坏处吗？ _知识分享

1、煮粥放食用碱有坏处吗?煮粥放食用碱有坏处。
碱会破坏大部分的维生素。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且还会破坏新鲜粮食中原有的香气。
煮粥加碱会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以煮粥放碱对于预防慢性病没有好处。
扩展资料
日常喝粥的注意事项：
1、三餐不能总喝粥。
【煮粥放碱好吗,煮粥放食用碱有坏处吗？】适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。长此以往，会因能量和营养摄入不足而营养不良，所以喝粥也要注意均衡营养。
2、冰粥并不可取。
冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
3、胃不好的人少喝。
因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
参考资料来源：人民网-加了碱的粥不要喝日常喝粥容易犯的几个错误

文章插图
2、煮粥放碱好吗熬粥放碱不好。
很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。
而不加碱不但没有坏处反而还有利于营养的吸收，米里菜里有许多营养成分如维生素等都是身体里非常重要的。
煮粥注意事项：
1.在煮稀饭之前要先把米淘洗一下但不要使劲儿地用手搓米，因为如果搓米时间过长会把米中所含的维生素洗掉很大部分。
2.在煮稀饭的时候最好把米放在凉水中浸泡在半个小时左右的时间，在浸泡后米粒吸水会膨胀在煮稀饭的时候即节省了燃料又节省了时间。
3.在煮稀饭的时候最好用开水煮稀饭营养成分不容易被破坏掉，等水再次烧开的时候大火转成小火慢慢熬稀饭这样煮出来的稀比较粘稠有香味儿。

文章插图
3、煮粥加碱有什么好处?好处：在于碱的一种特殊作用――它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
扩展资料：
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
分化，分解作用。

文章插图
4、熬白米粥放食用碱可以吗白米粥是做法最简单的粥，但是要想煮的软糯粘稠还是很考验手法的。有的人熬粥的时候，为了让它喝起来更粘稠，会在里面放入一些食用碱。但其实是不推荐这么做的，虽然可以让粥便粘稠，但是食用碱煮粥的话是会破坏营养成分的。不只是白米粥，任何粥都是最好不要用食用碱的，通常发面的时候才会用食用碱。
熬白米粥放食用碱可以吗
不建议放食用碱，口感会很怪。
食用碱是一种白色粉末，多用于加工面条、面包和馒头。它能为食物带来非凡的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。但食用碱不适合煮粥，因为碱会分解大部分维生素，用它煮粥会破坏其营养成分。食用碱不是调味品，也不能适用于所有食物。主要用于中和酵母面团发酵产生的酸，使面团快速发酵，如制作面条、面包或馒头时。同时，食用碱还用作嫩肉剂，可以软化纤维。但食用碱不宜长期食用。
熬白米粥加什么更粘稠
煮粥前先将大米浸泡一段时间。这样不仅缩短了煮粥的时间，而且煮出来的粥口感更好。除了这一步，再加一点香油。煮粥的时候加一点香油，让粥更滑更粘稠！
大米淘洗干净，浸泡一段时间，然后倒掉浸泡的水，加入几滴香油，搅拌均匀。然后倒入锅中，加入适量的水，水和米10:1，按下煮粥键开始煮。出锅煮好后，搅拌一下，会有一股清香，粥还是很粘的，吃起来很丝滑。
食用碱对人体有害吗
食用碱的正确使用对人体是无害的。食用纯碱是一种由纯碱和小苏打混合而成的食品添加剂，主要用于发面。在发面的过程中，食用碱会与酵母发面过程中产生的酸发生反应，这样做出来的面条就不会变酸。吃含食用碱的面食不会对身体造成伤害。

文章插图
5、煮粥放碱好吗?煮粥放碱好吗？
在煮小米粥和一些豆类粥时，有人往往会习惯性的加一些碱，会发现豆类小米等食材确实可以熬得更加哄烂，原因是碱遇热会有蓬松的作用，豆类、花生、小米等有颗粒的食材利用这个原来可以快速煮烂，但是这样对粥的口感和营养有利吗？
答案是非常不利的，要知道小米豆类等食材中含有丰富的维生素B族和C族，这些都是对人体非常好的营养元素，而这些物质都是比较怕热的，而加了碱以后，这些维生素B族几乎都遭到了破坏，营养流失很多，所以煮粥时加减是没有道理的。
至于煮粥怎样做才能黏稠好喝，应该把主要的精力放在熬制的火候控制上和时间上，而并非用加碱的方式来使粥快速煮熟，这样做岂不是拔苗助长吗？
总结来说，煮粥时加碱，是很多人的习惯，人们认为蒸馒头时加点碱，可以使馒头更蓬松宣软，于是也用在了煮粥中，其实煮粥加碱的确有缩短煮粥时间的作用，但是会破坏粥中的营养，得不偿失。
只需在煮粥前把食材浸泡一段时间，煮粥时用小火多熬一会。这样既可以缩短煮粥的时间，也可以把粥煮的黏稠好喝了，营养也不会流失，得到最全面的保留，这才是煮粥的正确方法。
煮粥加碱实在是得不偿失。
碱对于大部分维生素来说，是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
不好，煮粥用碱，很容易破坏营养素。不加碱，不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收，米里、菜里有许多营养成分，如维生素等，都是身体里非常重要的。