文章插图
1. 瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用 。桂林米粉在水内泡制一晚上备用 。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒 。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒 。
2. 加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用 。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤 。待水开后放入沥干水分的米粉 。加盖煮至米粉熟透 。
【桂林米粉的做法及配方】3. 放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火 。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末 。
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成 。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣 。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋 。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同 。