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凉拌猪头肉酒店的做法：
1. 猪头肉刮洗干净 。
2. 锅里放清水 ， 把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟 ， 不能煮得太过了 ， 太软烂的吃着没嚼劲也腻 。
3. 捞起后投入冰水里立即降温 ， 保持肉肉的脆嫩 ， 口感会更好些 。
【凉拌猪头肉酒店的做法】4. 把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少 ， 更香） ， 加上全部的调料拌匀 ， 尝好味道好 ， 加入葱花和香菜拌匀即可 。

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