巴斯克蛋糕和奶油蛋糕什么区别( 二 ) _巴斯克

每一次倒入蛋液都要确保上一次蛋液完全吸收再倒入下一步的蛋液。
这一步尽可能不要打入空气。
牛奶加热至35～37度左右，有温度计的用温度计测，没有温度计的用手指插进去，感觉是温温的洗澡水温度即可。
如果加入的牛奶温度没有把控好，黄油将会凝结成块状（可能也是出现蛋黄汤的罪魁祸首）。
如果加入温热的牛奶后发现黄油浮在表面，请将面糊整体稍微加热一下，即可解决这个问题。
最后再加入柠檬汁搅拌均匀（若已经将柠檬汁加入蛋液事先混合即可省略这一步）。
请将做好的芝士糊过滤一次，去掉可能没有搅拌开的颗粒（不要偷懒一定要做?。?
将过滤的芝士糊倒入6寸烤模中，在桌面上敲几次把面糊中的大气泡震掉。
放进预热好的烤箱，用210度烤35-40分。（烤箱温度不准的请用烤箱温度计测量内部实际温度，确保实际温度落在210度左右不要落差太大。巴斯克不推荐小烤箱烤，上管离蛋糕太近了没有空间，表面一下子就黑了，小烤箱的同学一定要盯紧了及时盖锡纸。）
烤好取出来的时候蛋糕的中心部位应该是duang duang的可以晃动的，而不是完全的固体，这样冷却下来才会形成中间微凹下去的效果。
如果你烤出来已经完全成固体，冷却后的口感会干硬不顺滑，口感会打折。
烤好的蛋糕放在模具中室温自然晾凉，再转移至冰箱冷藏定型。
定型后脱模，想要平整切面的把刀用热水烫一下，擦干表面水分再切！
需要打底支撑。巴斯克蛋糕是法国西南部、巴斯克地区的传统点心，需要用饼干混合着黄油打底，在上面依次加入所有材料，放入烤箱烤制完成。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
巴斯克蛋糕是可以冷冻保存的。
蛋糕的保存方法
1
冰箱冷藏
1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖?。侔阎浇砩吓缧┧?nbsp;，不需太多，潮湿即可;
2、把蛋糕放里原包装盒中，然后放入冰箱冷藏即可。
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2
冰箱冷冻
吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里，然后直接放在冰箱的冷冻层里冻起来，要吃的时候提前一天放到冷藏层慢慢化开，跟新鲜的味道差不多。
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3
面包保存法
可取两片面包，覆盖在蛋糕两边的切口处，再取牙签插入，使面包站立。