餐饮工作计划怎么写?( 五 )
5、建立餐厅案例收集制度 , 减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度 , 收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的.投诉 , 作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据 , 各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结 , 针对问题拿出解决方案 , 使管理更具针对性 , 减少了顾客的投诉几率 。
二、组织首届服务技能竞赛 , 展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典 , 餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛 , 编写了竞赛实操方案 , 经过一个多月的准备和预赛 , 在人力资源部、行政部的大力支持下 , 取得了成功 , 得到上级领导的肯定 , 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功 , 增强了团队的凝聚力 , 鼓舞了员工士气 , 达到了预期的目的 。
三、开展各级员工培训 , 提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训 , 其中服务技能培训3场 , 新人入职培训3场 , 专题培训9场 , 课程设置构想和主要内容如下:
1、拓展管理思路 , 开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间) , 管理视野相对狭窄 , 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识 , 本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训 , 主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等 。这些课程的设置 , 在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用 , 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突 , 增进员工与员工之间 , 员工与顾客之间的感情 。
2、培养员工服务意识 , 提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识 , 提高他们的综合素质 , 本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训 , 这些培训课程 , 使基层服务人员在服务意识 , 服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强 , 自今年四月份以来 , 在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象 。
3、开展服务技能培训 , 提高贵宾房服务水平
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