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(4）采收加工采收期在定植当年10月下旬至11月上旬 ， 白术茎秆由绿色转枯黄色时即可收获 。收获过早 ， 干鲜比重大；过晚新芽发生 ， 消耗养分 。选择晴天、土壤干燥时将根茎刨出 ， 剪去茎秆晒干或烘干 。晒干一般需15~20天 ， 日晒过程中要经常翻动 ， 晒干的白术称为生晒术 ， 烘干的白术称为烘术 。烘干时 ， 烘烤火力不宜过强 ， 温度以不烫手为宜 ， 经过火烘4~6小时 ， 上下翻转一遍 ， 细根脱落 ， 再烘至八成干时.取出堆积5~6天 ， 使内部水分外渗 ， 表皮转软 ， 再行烘干即可 。其产品以个大肉厚、体重、无空心、无须根、无虫蛀、断面白色为佳 。

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