辣鸭头怎么做 _大图_问人人知识网

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主料
鸭头1000克
辅料
郫县豆瓣酱适量
八角适量
【辣鸭头怎么做】草果适量
甘草适量
丁香适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
干辣椒3个
花椒粒20粒
麻椒20粒
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
姜片适量
蒜片适量
高汤适量
麻辣鸭头的做法步骤
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1鸭头。
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2高汤。
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3八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
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4脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
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5锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
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6下姜片，蒜片翻炒出香味。
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7再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
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8将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
主料:鸭头750克
调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
麻辣鸭头的做法
1鸭头去毛清洗干净待用
2调料备好
3锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8然后将鸭头放入制作好的卤水中
9盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
1、煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；
2、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
3、加入豆酱继续翻炒至均匀；
4、加入1碗水煮，煮开；然后倒入煮锅开；
5、再加2碗水，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒大火煮开；