炖蛋 怎么做( 四 )


肉糜炖蛋
原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克
调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀 。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌 。亦可用微波炉高火5分钟 , 即熟,取出上桌 。
(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)
咖啡炖蛋
用料:蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许
份量:小慕思杯1个
做法:1、蛋清和蛋黄分离 。
2、牛奶用微波炉加热 , 中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
【炖蛋 怎么做】4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
Tips:烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快 。
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力 , 不能搅至起泡 。
鲫鱼炖蛋
原料:
鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量 , 葱花少许,料酒少许,味精少许 。
做法:
1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花 。
2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用 。
3、锅置火上 , 放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用 。
4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可 。
附注:如家常做这道菜,家中无蒸笼 , 可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可 。
墨鱼炖蛋
原料:小墨鱼鸡蛋葱姜酒盐
做法:1、小墨鱼洗净 , 烫水焯一下,随后用葱姜酒盐浸泡30分钟
2、打散鸡蛋,调好味 。将墨鱼放入 , 加少许酒
3、上锅中火蒸20分钟即可
牛奶果粒炖蛋
材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒 。
做法:
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清 , 剩下蛋黄 。
2、取180毫升牛奶放适量的糖 , 放微波炉“叮”温 , 糖完全溶解就可以,不需沸腾 。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用 。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起 , 所以先倒1/2)
5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固 。