【杏鲍菇炒面】所需材料：面条（鲜）200克、尖椒1个、洋葱1/4个颗、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 面条最好选用鲜面条 ， 或者切面 ， 手擀面 ， 吃着劲道口感好 。
2.把杏鲍菇斜刀切成大片 ， 再把杏鲍菇切成筷子左右粗的条 。
3.尖椒去蒂去籽 ， 切成丝 ， 洋葱切成丝 ， 大蒜切成片 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入杏鲍菇焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 把杏鲍菇煮至变软 ， 将杏鲍菇捞出 ， 沥净水分待用 。
5.锅内重新加入水烧开 ， 下入面条煮制 ， 将面条煮制8-9成熟 ， 将面条捞出 。面条不要煮至全熟 ， 炒制时还要加热 ， 煮得过于熟烂 ， 炒制时 ， 面条容易碎 ， 还粘锅 。
6.把面条捞出后 ， 马上放入冷水中投凉 ， 把面条捞出沥净水分 ， 放在容器内 ， 加入1汤匙熟油或者色拉油都可以 ， 用筷子拌匀 ， 面条表面有了一层油膜 ， 炒制时 ， 面条就不会粘锅 ， 也不会粘成一团 ， 根根分明 。这是炒面条的小技巧 。
7.锅内加入油烧热 ， 下入蒜片爆香 ， 再下入洋葱丝和尖椒丝大火翻炒 ， 将尖椒炒至颜色变深绿 。
8.下入杏鲍菇和面条 ， 大火翻炒均匀 。
9.淋入红烧酱油和生抽 ， 鸡精 ， 用红烧酱油调色 ， 生抽酱油调咸味 ， 大火翻炒1-2分钟 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 一盘色香味俱全的杏鲍菇炒面就做好了 。



【杏鲍菇牛肉酱】所需材料：杏鲍菇2个、鲜红辣椒1斤、牛肉半斤、黄豆酱500克、番茄酱或者番茄沙司150克、油半斤、姜1块、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒去蒂 ， 洗净 ， 沥净水分待用 ， 杏鲍菇洗净 ， 牛肉最好选用瘦一些的牛肉 。
2.把杏鲍菇切成1厘米左右的丁 ， 不要切得太小 ， 杏鲍菇焯水后会缩水变小 ， 太小了吃着口感不好 。
3.把牛肉切成黄豆大小的粒 ， 鲜红辣椒剁碎 ， 把黄豆酱放在碗内 ， 加入番茄酱 ， 搅拌均匀 ， 如果酱比较干 ， 加少许水搅匀 ， 稀释一下 ， 如果酱太干 ， 炒制时酱汁容易糊锅 。
4.锅内加入水 ， 烧开 ， 下入杏鲍菇丁焯水 ， 把杏鲍菇焯水至变软 ， 将杏鲍菇捞出 ， 沥净水分待用 ， 杏鲍菇焯水 ， 可以去除杏鲍菇的异味和杂质 ， 使杏鲍菇的味道更纯正 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入花椒和大料小火炸制 ， 将花椒和大料炸至微焦 ， 炸出椒香味 ， 将花椒和大料一起捞出不要 。
6.下入姜末和蒜片爆香 ， 再下入牛肉翻炒 ， 将牛肉炒至颜色变白 ， 下入料酒翻炒均匀 ， 去除牛肉的腥膻味 。
7.下入黄豆酱 ， 小火翻炒 ， 要不时的搅动 ， 用小火翻炒 ， 防百思特网止酱汁糊锅底 ， 炒出酱香味 。
8.下入杏鲍菇和红辣椒 ， 一起翻炒均匀 ， 再加入白糖 ， 十三香 ， 用小火熬制15-20分钟左右 ， 不用加水 ， 辣椒和杏鲍菇都含有水分 ， 要用小火熬制 ， 用大火容易糊锅 ， 要不时的搅动 。
9.到时间后 ， 水分也差不多蒸发完了 ， 关火 ， 撒上白芝麻 ， 搅拌均匀 ， 晾凉 ， 盛入保鲜盒或者带盖的瓶子内 ， 放冰箱冷藏保存 ， 随吃随取 。
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