东北炖菜|东北的炖菜为什么那么香( 二 ) 东北的炖菜为什么那么香？炒

第二步：【处理食材】把所有的食材清洗干净，白菜切大片，豆腐切块，红薯切菱形块，黄萝卜也切成菱形块，香菇切块，葱切段，姜切末，蒜切粒备用。食材要切大些，炖菜时间长，切至太小，炖的时间长食材容易软烂，不成形。

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第三步：【鸡腿切块焯水】把鸡腿清洗干净，剁成均匀的块状。锅中倒入清水，然后把鸡块冷水下锅，锅开煮制3分钟左右即可捞出，用温水清洗干净控干水分。切记鸡肉焯水的时候要用冷水下锅。

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第四步：【炒制鸡肉】热锅凉油，油烧热后，倒入焯好水的鸡块和料酒，然后转小火开始慢慢煸炒，炒制鸡块出油，表皮微黄盛出备用。小火煸炒鸡肉出油，表皮微黄，这样炖出来的鸡吃起来不油腻还香。

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第五步：【炒制大酱】炒锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入葱姜蒜爆炒出香，然后倒入大酱，转小火慢慢煸炒至大酱出香。要想炖菜香，少不了东北的大酱，然后一定要把大酱炒制出香，那么炖出来的菜才好吃，跟入味。

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第六步：【炒制蔬菜】大酱炒好后，放入黄萝卜、红薯、香菇，还有炒制好的鸡腿，一起下锅炒制2分钟左右。

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第七步：【开始炖制】以上食材炒制出香后，倒入开水，放入豆腐、粉条，然后放入盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、五香粉、鸡粉调味，最后放入白菜开始炖制。

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第八步：【制作大饼入锅】把醒好的面团移至案板上，一分为二，揉圆，均匀的涂抹上一层食用油，然后把2个面团擀制成圆形的大薄饼皮，放到炖菜上面，盖上锅盖，继续炖制。饼皮上一定要涂油，防止两张面饼粘连在一起，还有饼皮擀制的越薄越好吃。

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第九步：【烀饼、炖菜一锅出】大约炖制8分钟左右，烀饼成熟，然后就可以和炖菜一起出锅食用。炖菜的时候加水一定要适量，避免水过多或过少。炖菜的特点就是大火炖煮，所以水少容易糊锅。