厨师等级|厨师的等级以及匹配的工作( 二 )

高级中式烹调师
知识要求：
1．具有高中以上文化程度或同等学历。
2．有系统的烹饪理论知识。
3．熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4．了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累、味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5．了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6．掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7．熟悉原料的营养成分在烹调过程中產生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8．具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9．具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10．熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11．了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

技能要求：
1．能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
2．精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。
3．全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。
4．能制作和编写多种高级宴席和菜单。
5．熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。
6．美化菜肴的技术。
6．能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。
7．对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。
8．具有一定的中式面点制作技术。
9．能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒、火锅底料、各类酱料等。
10．能培训和指导中级中式烹调师。

说到最后，厨师证书就是一张纸而已，除了出国能用得上。平时对日常工作、找工作以及工资待遇没有任何用处，无论哪个单位或老板都要看你自己的菜品好坏、口味、新颖、出菜速度和管理来决定用不用你。所以，最终还是要看自己厨艺和自己的实战经验来说话，几级证书也都是废纸一张而已。况且现在办厨师证，不需要考试，只要花钱有没有学历，有没有技术都可以买到，其中水分可见一斑！

厨师等级|厨师的等级以及匹配的工作( 二 )

【厨师等级|厨师的等级以及匹配的工作】