八，胡椒粉在汤类菜肴中的重要作用
胡椒粉这个调味料，除了能适当地增加菜肴的辣味之外，更重要的是能给菜肴提鲜 。并且很重要的一点，别管什么汤，如果加了胡椒粉，这道汤菜立马会提高一个档次，厨艺再好的大百思特网厨，你让他不要在汤菜里放胡椒粉，他也做不出很好的味道 。相反，即使你的厨艺再差，如果在汤菜出锅前放一点胡椒粉，这道汤菜不管怎么着，味道上都不会差太多 。




九，给肉类的菜上浆，效果真的不一样
给肉类的菜上浆，也叫挂浆，非常有必要 。其实操作也很简单，就是在切好的肉丝或者肉片上挂上一层湿淀粉，还可以再加一点鸡蛋清，炒出来的肉丝会非常滑嫩 。即使你的烹饪技艺不是太好，但是在炒肉丝之前先给它挂上一层浆，别管怎么炒，出来的肉丝保证滑嫩无比，口感上是不上浆所没法比的 。上浆的同时，再往里面适量地打一点水，搅拌均匀，效果会更好 。




十，给动物食材去腥味，最根本的办法是用清水浸泡
说到给食材去腥味，很多人认为主要是用葱、姜或者其他香料给食材去腥味，其实那只是一个辅助的办法，用这些调味料的目的，主要是掩盖住食材的腥味，但是起不了根本作用 。如果你用到的食材腥臊味很大，最根本的办法就是多在清水里浸泡，尽量多地把食材里的血水稀释出来，这是去腥、除异味的最根本的办法 。这个办法，是任何调味料代替不了的 。




其实上面提到的这10条，只是烹饪技巧中比较重要的几点 。我们的饮食文化博大精深，关于烹饪中的其他技巧，还有很多 。平时做菜的时候多实践、多观察，时间长了，相信大家都能做出色香味俱全的家常菜 。

【做菜技巧|学习厨艺】

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