炖鱼|炖鱼放啤酒好吃吗 _啤酒

鱼肉营养丰富，对身体非常好，特别是小孩子的话，经常吃鱼肉有助于身体发育。鱼肉的做法有很多种，比如红烧、煎、炸、烤等等，各有不同的滋味，也有的人在炖鱼的时候习惯加入一点啤酒，不仅可以去腥气，而且还可以让鱼更入味，并且有啤酒的香味。
【炖鱼|炖鱼放啤酒好吃吗】
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炖鱼放啤酒好吃吗
好吃的，有专门的菜就是啤酒炖鱼。炖鱼加啤酒，不仅可以去除荤腥气，还可以吸收啤酒的香味，让鱼更入味。入口不仅有鱼本身的鲜香，还有啤酒麦香，真是绝妙的搭配。
第一步：
首先起锅烧油，先将购买的豆腐酱倒入锅中炒出香味，然后加入花椒、大料、蒜瓣、葱、姜片翻炒均匀。这个味道有点辣，有点咸。和炖鱼有很大的不同，它需要各种香料和调味料。
第二步：
将香料和调味料炒香后，我们就可以将买好的清洗干净的鱼倒入锅中，翻炒片刻后倒入一瓶啤酒，用小火慢炖，等收汁在锅里很快。晾干后倒入糖、蒜末，用大火收汁即可出锅。

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炖鱼放啤酒起什么作用
用啤酒腌制牛肉、鸭肉等肉纤维较韧的肉类，可以起到软化的作用；在加工鱼虾时，加入少许啤酒则可以起到很好的去腥作用。啤酒即使经过高温烹煮，仍能保留小麦的香气。啤酒有去除腥味，留香的作用，大大提升了鱼的风味。为了变腥为鲜，在烹调时也可以用啤酒代替水，可以去腥，增加鲜味，使汤汁更鲜香。啤酒炖鱼是一种以啤酒和鱼为主要原料，以豆腐酱和花椒八角为辅料制成的美味佳肴。成品啤酒炖鱼吃起来又辣又咸，还有啤酒和鱼的香味。

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炖鱼的技巧
1、不管是什么鱼，什么做法，要想好吃，最重要的就是去腥。鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源，所以一定要清洗干净。
2、鱼入锅前，用葱、姜、白酒腌制。料酒在加热时才会蒸发，如果用料酒，不仅不能去除腥味，而且会使鱼变酸，味道怪怪的。
3、除了蒸鱼，其他方法都需要煎鱼。煎鱼时，鱼肉不能裹面粉，但一定要记得“用冷油热锅”，以免鱼粘锅。煮好后不要急着翻锅，等一面煮熟定型后，摇晃锅子，鱼自然可以与锅分离，再把它翻过来。
4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要加料酒。换成“1黑2白”，即陈醋、白酒、白糖。老醋和白酒都是挥发性的，炖的时候可以带走腥味，并增加鱼的香味。白糖可以提高新鲜度，鱼肉会更加鲜美嫩滑。
5、炖的时候翻面要小心，不然鱼容易破皮。可以多加汤，用勺子把汤倒在鱼身上，没有必要翻身。红烧鱼看起来更好吃。