餐饮服务食品安全承诺书怎么写？( 八 )

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。配餐间卫生管理制度
1、餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进去。
2、配餐间工作人员进入专间前座，二次更衣，更换洁净的工作服，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。
3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放量在配餐台上，不得落地存放。
6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配台无残渣，汤汁无油渍，污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。慎重采购使用和经营的食品及原料名单
1、需烧熟、煮透的：白果（银杏）、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大块的肉以及整鸡、整鸭；
2、需洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘；
3、需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁；
4、需防止通过工（用）具、操作人员手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其内脏；鲜蛋、海产品、水产品；
5、不可生食的：凉（生）豆腐、凉（生）豆腐皮等散装手工生食；
6、非本单位加工的直接入口食品：如外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、糕点、凉皮等；
7、非当日加工的冷荤食品：如醉鸡、糟鱼、凉拌荤菜等；
8、亚硝酸盐等食品添加剂。餐饮服务食品安全管理制度
为保证食品安全、保障人民身体健康根据《食品安全法》有关规定，特制定如下食品安全管理制度：
1、餐饮服务必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。
3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。