求抚州各县的特产( 四 ) _汤头

白运章包子
白运章包子
大慈阁香油
大慈阁香油历史悠久，据载始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自大慈阁禅院的香油坊。八百年来一直采用传统小磨工艺生产。[62]
茶纹松花蛋
茶纹松花蛋，又名皮蛋，是白洋淀名特产品之一，主要特点为色泽鲜亮，茶纹清晰。切开后，松花呈墨绿、黑、浅褐、深褐四圈颜色。
在外面的面馆吃饭，都会觉得汤特别好喝，关键在于商家的汤底做的美味，肯定是会有秘方的，这是不容置疑的问题，它被视为商业机密，一般人轻易获取不到的。
就如我们所熟悉的拉面、牛肉面、小面等等，商家就是凭借着握着手中的独家配方，吸引全国各地的人不断的加盟进去，可见汤底的重要性。
面馆的面好吃不好吃，首先被它征服的就是汤头，其次才是面食，有些非常不起眼的小店，如果汤底做的美味，就会吸引大量食客的前来排队，可见美味的汤汁，对一碗面来说是多么的重要。
传统知名的老面馆，新汤熬出来后，往往会添加些老汤进去来调和，它会让汤头更为鲜美醇厚，所以就有”百年老汤”的说法，绝对是商家的金字招牌。
并不是所用的面食都重视汤头的制作，有些就是例外，就比如小面，它更加注重炒料的制作，单单红油的做法就不下几十种，火候、配料、炸油等，都各具特色。
一碗好吃的面，除了汤头和辛辣的炒料以外，各种配菜的选择也非常的重要，荤素怎么搭配、调料放置的顺序都是有讲究的，简单的一碗面包含的内容非常的丰富，不断变化中又蕴藏着一个城市文化的的底蕴。
闲扯这么些，着重强调的是面馆的汤底的重要性，那么我们自己能弄出来吗？回答是：肯定的，但是味道会差那么一点，为啥？没有老汤?。?
百搭的传统汤底配方
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
传统汤底制作方法
1首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。