长篇小说《流沙》第二章:一个美妙的梦(15) _洋芋

青海也吃搅团。我原来有个同事是青海人，做搅团、散饭做的特别好。有个周末的下午，他招待我们好几个同事去他家吃玉米面散饭，荞面搅团，还做了好多配菜。大家都吃得津津有味，只是当时的我食物基因还没打开。
我母亲老家在甘肃武威，甘肃陇南，天水那一带也喜欢吃搅团。刷快手看到陕西人也吃。我知道的搅团大多是玉米面，白面和荞面的，做洋芋搅团的不多。
对食物的偏好会随着年龄有所变化。有一阵子我特别喜欢吃洋芋泥，去饭店必点，自己在家也喜欢捣鼓。煮熟了洋芋，按压成泥，放点点盐，一点黄油，撒点胡椒粉，挤点番茄沙司，就很美味。也做过加入酸奶，放青红彩椒，放鸡丁，火腿肠，放玉米粒等各种口味的洋芋泥。喜欢吃洋芋搅团应该也基于爱吃洋芋泥。
这两年我会主动要求母亲做洋芋搅团吃，越吃越喜欢洋芋搅团那又沙又滑的口感。都说甘肃人洋芋蛋，随着年龄越来越老，原来排斥的食物慢慢地接受了，基因真的有记忆。
洋芋搅团看着做法并不难，选黄芯的又粉又沙的洋芋，去皮切成块或厚厚的片，放入适量水里加盖开火，锅开后调小火煮，煮那么八、九分钟，开盖插入筷子试一试洋芋是不是熟透了。确认熟透了就可以用筷子搅起来。洋芋已经煮熟，所以搅起来也容易碎，在搅的过程中，我想是为了增加粘性，需要撒入大约一把的白面或者是玉米面粉（我母亲的做法），边搅边撒，洋芋搅团就团成又软又滑的凉粉状，继续搅，再搅它个八、九十圈，搅团越来越粘，此时关火盖上锅盖，焖个五六分钟，一锅又沙又滑的洋芋搅团就可以吃了。
吃搅团配菜可以根据自己的口味。在快手上总见陕西人是给搅团浇上一种酸汤，配上些绿色的蔬菜。我母亲喜欢吃酸口味的炒白菜，我是各类菜都行，不过吃来吃去，感觉洋芋搅团最佳拍档应该是韭菜。韭菜炒鸡蛋，韭菜炒肉丝，都特别提味。
每个地方都有自己食物的偏好，是地理位置，气候条件还有当地生产种植条件决定的。当时洋芋在母亲老家可能是最易成活，种植较多的当主食的食材。想着法子让每顿吃的洋芋变换不同做法，吃出满足感，可能也是洋芋搅团在母亲老家兴起的原因吧。