大骨头炖汤的做法( 三 ) _骨头

1推荐的熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美;此外，推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
2炖骨头汤(或鱼汤) ，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
3骨折初期(1～2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。
四、猪大骨炖萝卜：
食材：猪筒骨一根、萝卜半个、姜少许、葱少许、盐适量、鸡精适量
做法：
1准备好食材。
2烧一锅水。
3水开将猪筒骨放入锅中焯水。
4将萝卜切滚刀块，姜切片。
5猪筒骨焯至变色后将浮沫撇去。
6捞出放入电高压锅内。
7将切好的萝卜与姜片倒入电高压锅中。加水末过萝卜。
8盖上锅盖按煮饭键。
9待煮好后放入盐鸡精调味。盛出，上面可撒些葱花。
玉米山药大骨汤
做法：
1、猪大骨清洗过后入开水中汆5分钟，倒掉血水。
2、另起锅，加足量的水，把汆过水的大骨放入，开火。
3、生姜切片与葱白一起加入锅中。
4、大料清洗过后用纱包包住或用专用调料盒装起来投入锅中。
5、大红枣洗净入锅中。
6、加入少许料酒。
7、锅中的水煮开后，滴入少许白醋或米醋。
8、转中火，煮约半小时后，把山药去皮切块洗去黏液加入锅中。
9、新鲜玉米切段，摘净玉米须投入锅中。10再煮约半小时到四十分钟后加适量食盐，煮十分钟，关火稍焖一小会即可食用。
1、主料：大骨头适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，甜面酱适量，冰糖适量，盐适量。
2、大骨头焯水。
3、焯水后的大骨头用清水冲洗干净。
4、起锅烧油，下入冰糖小火炒制，香油放入大骨头翻炒制上色。