家常炒上海青的家常做法|上海青最好的做法
生活过得越来越好了 , 可以吃的食材也越来越多 , 每天想吃什么可以随意搭配 , 不过我们也要懂得合理搭配 , 这样才能越吃越健康 , 那么我们平常吃肉的同时 , 还要多吃一些青菜 。说到青菜 , 很多人都爱吃上海青 , 一年四季都能买到的蔬菜 , 绿油油的 , 简单一炒口感微甜 , 脆嫩爽口 , 每次去饭店吃饭 , 人们也爱点上一份炒上海青 , 百吃不厌的一道菜肴 。
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说到炒上海青 , 老妈特别喜欢吃 , 每次遇到炒上海青一人可以吃一盘 , 吃完了还嫌不够吃 , 可老妈却说喜欢吃不会炒 , 自己总是炒不出饭店的口感和味道 , 不知道厨师是怎么炒的 , 老妈还说炒上海青不都是直接下锅一炒就可以了?
起初我不会做饭 , 无法回答老妈的问题 , 后来通过学习做饭 , 掌握了一些技巧 , 发现炒上海青也是有讲究的 , 如果方法对了 , 也能做出饭店的水平 。
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到底怎么做呢?首先要记住直接下锅炒是错的 , 想要炒的好吃 , 不是下锅炒炒那么简单 。下面我来给大家分享一下炒上海青的做法 , 以及小技巧 , 炒上海青时 , 不要直接下锅 , 做好3步 , 上海青颜色翠绿 , 脆嫩爽口!
炒上海青
准备食材:上海青、生姜、蒜、料酒、食盐、鸡精、猪油、水
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将上海青掰成一片一片的 , 放在盆中 , 撒一勺食盐 , 加没过上海青的清水 , 搅动之后 , 浸泡十分钟 , 用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西 。
时间到后 , 将上海青捞出放在水龙头下清洗干净 , 清洗干净后的上海青一定不要直接下锅 。
锅中加清水 , 大火煮开 , 再将上海青倒入锅中 , 加少许料酒 , 继续大火煮二十几秒 , 这一步焯水的时间不要太长 , 否则会影响上海青的口感 。
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将上海青捞出放入凉水中过凉 , 再捞出控干水分 。
炒锅烧热后 , 放入适量猪油 , 烧热到锅中冒盐的时候 , 将生姜、蒜末倒入锅中 , 炒出香味 , 然后立即倒入芹菜 , 大火翻炒十几秒 。
最后放入食盐、鸡精 , 再翻炒十几秒 , 一盘炒上海青就出锅了 , 看起来翠绿漂亮 , 吃一口脆嫩爽口 , 太香了 。
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现在大家学会炒上海青了吧?做好3步 , 简单总结一下:
1、很多朋友炒出的上海青不好吃 , 都是因为直接下锅炒 , 延长了炒制的时间 , 导致上海青的口感差 , 那么大家炒上海青时 , 不要再直接下锅了 , 将上海青焯水处理一下 , 便可以缩短时间 。
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