腌咸鸭蛋出油的方法|教你一个腌咸鸭蛋的方法

很多人都用“富得流油”来形容一个人大富大贵 , 其实这句话也可以来形容咸鸭蛋 , 如果鸭蛋腌的好 , 蛋黄就会起沙流油 , 剥开鸭蛋壳后 , 轻轻的咬一口 , 露出来金灿灿的蛋黄 , 再咬一口 , 沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔 , 真是大鱼大肉都不换的好滋味 。
腌咸鸭蛋出油的方法|教你一个腌咸鸭蛋的方法
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腌制咸鸭蛋的方法不少 , 常见的用泥和盐来腌制 , 但是用泥腌制的鸭蛋比较脏 , 食用时需要还把泥冲洗干净 , 也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制 , 但是用这个方法腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉 。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手 , 给家人腌了几十年的咸鸭蛋 , 腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大 , 是一家人对美味最深刻的记忆 , 这种“水淹”的咸鸭蛋 , 成功率极高 , 只要没有“坏蛋” , 可以说个个流油起沙 , 而且不会过咸 , 干干净净不用泥 , 捞出来煮熟就能吃 , 腌咸鸭蛋的方法分享给大家 。
腌咸鸭蛋 所需食材:鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克 。
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第一步:将鸭蛋全部冲洗干净 , 用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干 , 一定要完全擦干净或者晾干 。
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第二步:将鸭蛋加入盆中 , 再加入半瓶白醋 , 使鸭蛋完全浸泡在白醋中 , 泡上1个小时 。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应 , 可以使鸭蛋壳变稍微软一些 , 能让鸭蛋更快、更充分的入味 , 腌出来的油更多 , 这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍 。
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第三步:锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水 , 熬煮10分钟 。
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【腌咸鸭蛋出油的方法|教你一个腌咸鸭蛋的方法】 第四步:在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁 。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙 , 还可以杀菌消毒 。
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第五步:待熬煮好的料汁完全凉透后 , 找一个能密封的罐子 , 罐子也要保证无油无水的干净状态 , 然后把鸭蛋依次装入密封罐中 , 把熬好的料汁倒入密封罐中 , 盖上密封罐的盖子 , 腌制1个月 , 就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋 。
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