淡水鱼|淡水鱼有土腥味怎么办做淡水鱼怎么去除土腥味( 二 ) 淡水鱼|腥味

2、快速办法
我们买鱼的时候很多鱼贩子都会帮忙杀好，毕竟他们熟能生巧，处理起活鱼干脆利索，但这样的话我们就得用别的方法去除土腥味了，基本都是一些厨房里处理鱼类的小技巧。
（1）用预处理的方式去除土腥味：
①淡水鱼体表总容易有一些粘液似得东西，去鳞后也一定要彻底冲洗干净，可以用一点面粉或者淀粉撒上去，然后轻轻搓揉一下就可以清除掉了，面粉类会将粘液“扒掉”的。
②鱼的血液、内脏等要去除干净，这些物质都是土腥味物质比较主要留存的地方。除此之外还有“鱼腥线”、“鱼牙”等比较容易沾染气味的地方也都要记得去掉。
③鱼剖洗干净之后，可以用淡盐水、料酒、淡醋水等稍微浸泡或者腌渍一下，既然土腥味是被藻类代谢物“腌渍”进去的，那么我们就用类似的方式去除它。
（2）在烹饪过程中去除土腥味：
最常用的就是葱、姜、蒜、花椒等，除了腌渍去味之外，用热油激发出辛香料的气息，也可以遮蔽住淡水鱼残留的土腥味。
其次就是淡水鱼可以选择一些高温的或者重口味一点的烹饪方式。比如说红烧鱼，在烹饪之前我们可以先油煎甚至油炸一遍，前文我们有提到，淡水鱼的土腥味物质是“半挥发性的”，所以在高温之下残留的气味也会挥发、消失殆尽的。

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淡水鱼去腥味的小技巧
浸泡去味将改刀的鱼块放入淡盐水中浸泡一个小时，然后冲洗干净再腌制。或者将鱼肉改刀后加入适量的盐和料酒抓拌出粘液，冲洗干净再腌制。这一步也可以去掉一部分的腥味。
腌制去腥腌制时除了加盐，还可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基础研制，还可以加入白醋和白酒来腌制去腥，因为加热时酒精会挥发，带走腥味，酒精还能与醋酸给鱼肉增香。
过油去腥鱼过油时经过高温可以去掉一部分的土腥味，锁住肉质的水分。淡水鱼都可以用油煎，油炸的方式来烹饪。
调味去腥红烧淡水鱼时可以将姜片、蒜末和葱段炒出香味和鱼一起煮，做酸菜鱼、水煮鱼时则在最后环节浇油爆出蒜末和辣椒的香味。这一步都是给鱼肉增香去腥。

淡水鱼|淡水鱼有土腥味怎么办 做淡水鱼怎么去除土腥味( 二 )

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