3、醒面：面和好后醒5分钟，再揉一遍，让面团更柔软劲道，保鲜膜密封发酵。发酵时间由温度而定。发至2倍大蜂窝状，用一手指插下去不反弹就好了。
4、制作：案板上撒上干面粉，揉搓发面排气。搓条、切剂、擀皮，包包子；馒头就是搓条切剂，重新揉搓增加劲道，整理成馒头状。蒸锅放入凉水，蒸屉刷油，摆上馒头放入蒸锅，不要开火，进行2次发酵，大约10-15分钟左右。开大火烧开上汽，转中火，包子20分钟，馒头30分钟。关火，5分钟后开盖出锅。

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