鱼|煎鱼不掉皮不粘锅的方法煎鱼有什么技巧鱼|粘锅「问人人知识网」

我们都知道，鱼是比较常见的一种食物，它含有多种营养成分，肉质肥美，味道鲜香可口，很多人都喜欢吃鱼。鱼的做法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种做法。那么煎鱼怎么不破皮呢？下面让我们具体来看看吧！

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煎鱼怎么不破皮
热锅凉油1：鱼的清理：炖鱼前先把鱼清洗干净后。在用厨房用纸将鱼身的多余水分处理干净。在改刀备用
2：锅的处理：热锅凉油。首先要将锅洗净。在烧热用凉食用油涮锅，在将油倒出（酒店里这种方法叫……）在将锅烧热放入适量的凉油即可煎鱼
3：煎鱼的方法。热锅凉油待油温至5成热时放入鱼（防止烫伤）在鱼入锅一面绷皮后在翻面煎至另一面。否则会破皮
穿衣法香煎鱼的做法在上述步骤外。还有一步就是给鱼穿衣的的方法
1：鱼洗净用厨房用纸吸取鱼身表面多余的水分按要求切花刀。
2：用盐葱姜，香菜。芹菜段，胡椒粉喂至入味在均匀的粘上面粉即可按上面的步骤煎至就可保证鱼身完整的煎至成型

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煎鱼时鱼肉粘锅怎么办
鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了。
还可以加水焖煮，鱼皮变软，晃动锅，让鱼肉跟锅底脱离开。
如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。
【鱼|煎鱼不掉皮不粘锅的方法煎鱼有什么技巧】
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煎鱼有什么技巧
一、鱼肉的处理鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过处理：
1.加醋腌制
煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了。
2.表面抹食盐
鱼皮会破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障，鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太健康，不建议常用。
3.挂糊
干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好。
4.把鱼擦拭干净
鱼身的水分和其他污渍，用厨房纸巾擦拭干净，可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到手。
二、锅的处理一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：

鱼|煎鱼不掉皮不粘锅的方法 煎鱼有什么技巧

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