清炖鱼汤|炖鱼汤怎么做才好喝( 二 )


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第二步——鱼下锅煎一煎
鱼不能直接下锅煮 , 需要煎一煎 , 经过煎制后 , 鱼肉炖煮时更容易出白色 , 味道也更加鲜美不腥气 , 所以煎鱼这一步不能少 。
煎鱼这一步有人做不好 , 容易煎破皮 , 其实想要煎出完整的鱼方法很多 , 比如先在锅里炒鸡蛋;用生姜抹锅面;热锅凉油等 , 这些方法都能达到不粘锅不破皮的效果 , 不管哪种方法 , 都是为了让锅面变得光滑不粘 , 你可以选一种来用 。
清炖鱼汤|炖鱼汤怎么做才好喝
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我习惯热锅凉油的方法 , 把锅洗净烧热 , 热的程度是锅面冒烟 , 再给锅里加食用油 , 加多一些 , 烧油的过程中不断晃动 , 让油润滑锅面 , 依然烧到冒烟的程度 , 然后把热油倒出去 , 倒进凉油 , 烧热到五成热时就可以煎鱼了 。
鱼也要处理好 , 提前把鱼取出来 , 去掉葱姜 , 用厨房纸巾把鱼身上的水擦干 , 不带水的鱼下锅煎制 , 避免炸锅 , 也不会粘锅 。
煎鱼时不要翻动 , 一面煎好了再去翻动 , 这样更容易煎出完整的鱼 。
清炖鱼汤|炖鱼汤怎么做才好喝
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第三步——炖鱼汤
鱼肉煎好了 , 放几片生姜进去 , 煎出香味 , 接着倒入足量开水 , 记住水要足量 , 一次倒好 , 别等会儿再去加水 。
加好水后 , 不盖盖子 , 大火煮 , 煮开后依然大火 , 这样煮出的汤汁才会更白 。
煮出奶白汤汁后 , 想搭配豆腐、煎鸡蛋、白萝卜丝都可以 , 这三种食材和鱼汤很搭 , 汤汁会变得更加鲜美 , 你可以选择一样和鱼一起煮 。
最后炖好后 , 撒上适量食盐 , 再煮上两分钟 , 时间到了关火 , 出锅时撒葱花即可 , 一锅鲜美奶白的鱼汤就大功告成了 , 味道好鲜没腥味 。
清炖鱼汤|炖鱼汤怎么做才好喝
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【清炖鱼汤|炖鱼汤怎么做才好喝】结语:炖鱼汤怎么做才好喝?调料别乱加 , 只加3种就够了 , 汤不腥鲜味足!这3种料分别指生姜、葱、盐 , 不放酱油、不放花椒大料 , 按照以上三步来做 , 鱼汤好喝 , 快试试吧 。