辣椒油的制作|如何炸辣椒油( 二 ) 夏季来临

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4、起锅烧油，倒入适量的食用油，别等油太热，大约3成热即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。

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5、随着油温的升高，香料慢慢变了颜色，用铲子轻轻翻拌均匀，这个过程要小心，避免被烫到，小火榨干配料的香味，让它得到充分释放。

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6、整个过程大约15分钟，炸到什么程度呢？大家可以捞出看一看，颜色焦黄，看起来皱巴巴的，已经没有利用价值了，而此时锅里的油，已经变得香味浓郁，这全是香料的功劳。

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7、现在的油，也可以称为“葱油” ，厨师常用它提味，关火降温，大概8成热的时候，分三次倒入辣椒面中，边倒边搅动，把辣椒面充分浸透，到了这一步，辣椒面也就制作完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，葱油味充分浸入辣椒中，香味浓郁，香辣过瘾，一点也不次于老干妈。

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技巧总结1、熬制辣椒油，看似简单，其实有很多小技巧，搭配大料的葱油，更能增加香味。
2、炸葱油的时候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油温3成热放入
3、等待葱油8成热的时候，再分三次倒入辣椒面中，如果关火就倒，会把辣椒面烫糊掉。