如何做饺子皮|怎样将饺子皮做得又软又劲道( 二 )
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4、案板上撒一点干面粉 , 醒发好的面团放在上面搓揉5分钟左右 , 搓成细长条 。
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5、用刀切成小面剂子 , 大概有一元硬币左右大小 , 家用厨房秤可以称一下 , 不要超过10克 , 别忘了上面撒一点面粉 , 防止粘在一起 。
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6、切好的面剂子用手掌压扁 , 左手拿着面皮转圈 , 右手拿着擀面杖推动到饺子皮1/2的位置 , 轻轻退回来 , 也就是擀饺子皮的时候上重下轻 , 左手转动 , 这样擀成的饺子皮大小、形状、薄厚一致 , 非常漂亮 , 就成了中间厚边缘薄 , 包出来的饺子不露馅 , 口感好 。
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温馨小提示:
1、包饺子 , 饺子皮选择专业的饺子粉或者高筋面粉 , 劲道有韧性 。
2、和面时添加水比例很重要 , 面团要软硬适中 , 如果太软就不好操作 , 包饺子粘手 , 还容易变形 , 包好之后特别容易粘连 , 并且煮的时候也容易破皮 , 面团太硬 , 擀皮费劲 , 包饺子的时候也不容易粘合在一起 。
3、揉面很重要 , 和好的面团揉一会儿放在和面袋中 , 醒发一会继续揉 , 一方面揉起来会更加轻松 , 另一方面面团延展性好 , 越揉越好吃 。
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