红烧肉|红烧肉过水好还是不过水好 做红烧肉为什么要先过水( 二 )



做红烧肉有什么技巧
1,选用新鲜的五花肉,一定要将猪毛剔除干净,不然看着让人恶心,先完整的用刀剔除一遍,然后在第一次焯水后,可以将肉捞出来,再仔细观察一下,看看是否还有遗留的猪毛,第一次焯水加热,如果还有的话,猪毛会直立起来,方便识别也方便剔除
2,第一次焯水的时候,一定要加入料酒,这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候,一定要加入大料,这是为了给五花肉增香提味。
3,使用冰糖炒糖色的时候,一定要注意控制火候,如果火太大的话,糖色会炒焦,做出来的五花肉有股苦味儿,不好吃
【红烧肉|红烧肉过水好还是不过水好 做红烧肉为什么要先过水】4,五花肉经过炒糖色上色之后,再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤,中火进行焖煮,注意汤汁的变化,最终大火收汁