炒菜|炒菜粘锅是什么原因 炒菜粘锅怎么解决

我们都知道,很多人炒菜的时候都会出现粘锅的情况,这是比较常见的一种现象,它导致的原因有很多,有可能是锅的原因,有可能是食材的原因,也有可能是烹饪方式不当引起的等等。那么怎么防止炒菜粘锅呢?下面让我们具体来看看吧!
炒菜|炒菜粘锅是什么原因 炒菜粘锅怎么解决
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炒菜为什么会粘锅
新锅没开锅新买回的锅,那是从厂里生产出来的铁锅,放置时间久,锅内也会有点绣迹比较干燥,从来没有沾过油的铁锅,那样的锅就算清洗干净再用来炒菜不但沾锅,而且炒出来的菜还带有铁绣的味道,所以要先开锅才能使用。
食材淀粉含量高如果自己用的不是新锅,那就要从食材上面找原因,有些食材的含淀粉量高,经过大火烧制,淀粉就会凝固起来,也会导致炒出来的菜炒成一佗佗。
比如土豆,莲藕,红薯,小麦,玉米等,这类食物含淀粉量都是比较高,烹饪时要对食材处理一下,土豆,莲藕这类食物在加工过程中一定要用清水冲洗干净上面的淀粉,或者用清水浸泡一会都可以。
煎鱼类食品沾锅处理方法就比较简单点,在煎鱼之煎,锅烧热时,抹上姜片,让锅内吸收姜汁,或者锅底撒点盐,这样煎出来的鱼不但不破皮还不沾锅。
涂层脱落在选择炒菜锅的时候不能选择涂层锅,因为随着涂层逐渐脱落炒菜就会变得越来越粘。这种原因的粘锅是没有办法解决的。所以推荐大家选择传统的铁锅炒菜,无论是生铁锅还是熟铁锅,都一样的好用。如果之前使用的是涂层锅,因为涂层脱落的原因导致粘锅,那就只能换新锅了。
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怎么防止炒菜粘锅
生姜片涂抹炒菜放油之前用生姜片涂抹一下整个锅底,涂抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘锅了。因为生姜涂抹以后可以与锅底产生隔离层,所以再炒菜就不粘了。
热锅凉油粘不粘锅看厨艺。为什么厨师用铁锅炒菜照样不粘锅呢,那时因为在炒菜时要把锅烧热再放入油,放油以后马上用油把热锅晃一下使整个锅底都粘上油,这样再炒菜就不会粘了。因为锅烧热以后锅底缝隙变小,再用凉油浸满缝隙,自然就不粘了。
用铁锅做菜也要适当得保养,否则用长期生锈的铁锅炒菜对人体健康也不利。具体保养方法:
巧用白醋保养炒菜之前先用白醋把整个锅浸湿,然后放在火上烧干,火火,锅冷却后用钢丝球擦几遍,再倒入一些食用油把锅底涂抹均匀,再开火烧干,最后清水反复洗几遍就可以了。这样可以有效去除国内保留铁锈杂质。
巧用肥肉保养把买来的肉切一块肥肉下来,炒完菜以后把锅烧热,肥肉切成小块放进去,不停搅动待肉炸出油,晃动锅使油涂满整个锅底,再烧一两分钟把油倒掉即可。这样保养锅油量不生锈。