土豆丝|炒土豆丝怎么避免粘锅炒土豆丝不粘锅的方法土豆丝|粘锅「问人人知识网」

土豆是生活中比较受欢迎的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，深受人们喜欢。土豆的吃法比较多，炒土豆丝就是其中最常见的一种吃法，很多人都会在家炒土豆丝。那么炒土豆丝怎么不粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！

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如何炒土豆丝不粘锅的窍门
土豆的挑选炒土豆丝的土豆，应该选择淀粉含量低一些的土豆。也就是椭圆形的、黄皮土豆，一般这种土豆是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变。
有一种圆形的皮上带麻点的土豆，这种土豆淀粉含量高，炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝。
土豆丝的炒制1、土豆丝切好后，一定要放入清水中浸泡，把表层的淀粉清洗去一部分。一，可以防止褐变，土豆丝颜色难看。二，可以防止淀粉受热发粘粘锅。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋，让土豆丝更加脆爽。
2、炒土豆丝时一定要热锅凉油。“热锅凉油”不是简单的锅烧热，入凉油。而是锅烧热后，倒入一遍油润一下锅，使锅的表面形成一层油膜，然后把油倒出来。再入凉油。这样再开始爆锅炒制土豆丝，就不会粘锅了。
【土豆丝|炒土豆丝怎么避免粘锅炒土豆丝不粘锅的方法】3、炒制土豆丝的时候，看到锅中土豆丝变软的时候，先烹一遍醋，让土豆丝有点醋香味，然临出锅的时候，沿锅边再烹一遍醋，这样炒出来的土豆丝醋香味浓，有食欲。

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炒土豆丝有什么讲究
第一，灶和火，很多人对这个并不了解，其实炒菜对火的要求是非常高的，为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因，家用的灶火力有限，而饭店用的都是猛火灶，对炒土豆丝，火力跟不上也是不行的，比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。
第二就是锅，一个好的不粘锅也是至关重要的，有的锅你怎么炒他都会粘会锈，所以买口好锅也很重要。
第三个，就是土豆和土豆丝了，土豆品种不一样，淀粉含量不一样，是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后，一定要过水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一会，否则很容易粘锅。
第四个才是炒，首先多放点油，然后炒土豆丝的时候适当的加点醋，土豆丝泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的时候适当加点水，就不会粘锅了。

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炒土豆丝要注意什么
第一，切丝
别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的土豆丝恰到好处！切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？

土豆丝|炒土豆丝怎么避免粘锅 炒土豆丝不粘锅的方法

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