酸奶|自己做的酸奶为什么像豆腐渣酸奶做成了豆腐渣状是什么原因( 二 ) 酸奶|豆腐渣

如果制作酸奶添加了无活菌酸奶，那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块，那这就是牛奶腐败造成，所以千万不要食用。
3、酸奶发酵容器干净、卫生，同时发酵前要搅拌均匀酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净，并且不要残留水分。将牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度。最后要充分搅拌，确保发酵均匀。
如果发酵不均匀，也会出现豆腐渣的现象。
4、控制好发酵温度、发酵时间酸奶最佳的发酵温度是40—45度，发酵时间8个小时。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题，主要控制好时间。
如果时间和温度达不到要求，牛奶未能充分发酵，也会产生豆腐渣的现象。

文章图片

自制酸奶有什么技巧
1、自己发酵酸奶，首选发酵菌，其次选择酸奶作为引子。因为发酵菌粉发酵的酸奶口感要粘稠，像嫩豆腐一样，味道也更好。用酸奶做引子，制作出来的酸奶就会稀薄一些，分离出来的水也比较多。建议一升以内的牛奶使用一条菌粉。
2、使用的牛奶，推荐是全脂或纯牛奶，脂肪含量3.2或者蛋白含量3.4与碳水化合物4.8左右的牛奶，不建议用鲜奶，带装牛奶，由于消毒和包装工艺和盒装不一样，含水量会比较高，脂肪含量和蛋白含量比盒装要少不少，你可以制作前加热挥发下水含量，消毒，冷却后制作。
3、发酵时间，推荐是12-14小时左右，冬天发酵需要久一点。
4、发酵前，请先不要放入糖，因为加入糖分会导致发酵失败或比较慢。
5、保证室内温度不要太低，会发酵的比较慢，酸奶机外胆可以加入温水，能够更好地恒温发酵。
【酸奶|自己做的酸奶为什么像豆腐渣酸奶做成了豆腐渣状是什么原因】6、制作好的酸奶，建议放冰箱3天内饮用完。随着时间的增长，里面的活性乳酸菌会大量死亡，放置超过7天的酸奶不建议饮用。

酸奶|自己做的酸奶为什么像豆腐渣 酸奶做成了豆腐渣状是什么原因( 二 )

酸奶|自己做的酸奶为什么像豆腐渣酸奶做成了豆腐渣状是什么原因( 二 )