清蒸鱼|清蒸鱼腥味怎么去除 怎样清蒸鱼好吃又没腥味( 二 )


1、挑鱼:活鱼就不用说了。冷鲜鱼,鱼身要完整有弹性,鱼鳞有光亮,鱼眼饱满明亮,鱼鳃鲜红,符合这几个特征,说明鱼比较新鲜。
2、我们杀鱼时,要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后,可以用温水清洗一下鱼身,或是用刀刮一下鱼身,把鱼身上的黏液清洗一下,可以有效的去腥。
3、腌制时,是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸,鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅,蒸好的鱼肉松散,口味比较清淡。
4、鱼上蒸锅,一定要等水烧开,上汽之后。如果蒸汽不足,鱼肉的口感发绵,鱼肉不紧实,味道也不好。
【清蒸鱼|清蒸鱼腥味怎么去除 怎样清蒸鱼好吃又没腥味】5、清蒸鱼一定要控制好时间,时间太短蒸不透,时间太长,鱼肉就会变老,影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。