清蒸鱼|清蒸鱼用多大的鱼合适 清蒸鱼用哪种鱼好吃( 二 )

其二,火候和时间,是做出好吃清蒸鱼的关键
蒸鱼的时候一定要保持大火,我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底,个人觉得在垫底后上面再放两根筷子,这样好让蒸汽分布均匀,鱼肉能更多的与蒸汽结合,鱼肉更容易熟透,味道也更加鲜美,切记记住一点是,蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖,保持一口气的蒸到底。蒸鱼的时间一般是8-11分钟,如果你选的鱼小的话时间适当变短,还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖,保持几分钟,直接开锅上桌开吃,这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。
其三,蒸鱼用的蘸汁调制了,这点也是很重要的,地域口味不同,蘸汁也不同。