酒精的主要物质是乙醇，呈弱酸性，而腥味物质主要是一些碱性的物质，像氨类，硫化物。两者混合能发生反应，中和后腥味就能减掉许多，因为酒精的弱酸性，鸡肉的营养损失也会很小，而且料酒还有提鲜的作用。
（3）面粉去腥面粉去腥是利用面粉强的吸附性和吸湿性。
用面粉去腥相信很多人没有试过，主要是用得少。在生活中，我常常拿面粉清洗黑木耳。将面粉和黑木耳放在一起浸泡，你会发现浸泡后的水质是非常脏的，那就是因为面粉将黑木耳表层和褶皱里面的脏东西都吸走了。
同样，如果将面粉和鸡翅放在一起，也有同样的效果。将鸡翅表面划几道深的口子，再裹上一层面粉，利用面粉的吸湿性，可以将血水吸干，而血水正是腥味的来源。血水少，腥味就很淡。同样，将鸡翅浸泡再加一些面粉，还能清掉鸡翅表面的脏物，一举两得。
（4）食材去腥食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和鸡肉中的一些醛类和酮类化学物质发生氧化反应，削弱腥味的刺激性，同时还能给鸡肉增香。
辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生姜的辛辣味，香葱的葱油刺激味等。他们都是一些常见的去腥食材，混合去腥效果还是不错的。
方法一：将新鲜的生姜末、葱末、大蒜末一起放于温水中浸泡，让其中的辛辣味充分的渗透出来，再加入鸡翅，能够很好地去掉鸡翅的腥味。
方法二：鸡翅冷水下锅，加入姜片，香葱，花椒等一起煮开，焯水5分钟，同样能达到去腥的目的。这和方法一有异曲同工之妙
（5）调料去腥调料去腥效果也是不错的，利用调料的“高盐”特性，可以让细胞失水加快，血水就能较快的渗透出来。
给肉类去腥最常见的调料就是食盐，作为厨房中的调味品，不仅能去腥还能增鲜。
用食盐抹遍鸡翅，盐分融化后就能很好地渗透到鸡肉中，细胞遇到高浓度的盐水，形成一定的渗透压，细胞中的血水就会渗透出来，血水渗透越多，腥味物质就越多，再用热水清洗2-3次，血水基本就清洗干净。

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冷冻鸡翅前期的处理工作
1、将鸡翅自然解冻，或是用冷水浸泡解冻。切忌不要用热水，热水解冻的鸡翅，表面是很快化冻了，可里面仍然是冻着的，而且用热水会让鸡翅更腥。
2、将解冻后的鸡翅到滚水里焯一下。锅内注入适量清水，烧滚。解冻后的鸡翅洗干净，放入到滚水里，等水再煮滚，再煮半分钟，捞出鸡翅，用清水洗干净，沥干、待用。
【鸡翅|冷冻鸡翅有腥味怎么办 冷冻鸡翅用什么去腥味】