狗肉做法|广西玉林狗肉配方制作方法广西玉林狗肉配方制作方法主

广西玉林狗肉配方制作方法
主料：
狗肉3500克。

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调料：
黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
制作方法：
1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；

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4、把煮好的狗肉块捞在盆里。
5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
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8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9、火锅端上桌，放入狗肉块。

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10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉” 。首先声明一点：制作狗肉食品，最好是使用规模化养殖的肉狗，而不是宠物狗、看家狗。

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今天要介绍的是：五香狗肉。此方我用过三次，后因狗肉难买就停掉了，如有不同方法也可评论区或私信交流。
原材料：鲜狗肉10斤
码味料：大葱300克、姜片200克、料酒300克、精盐200克、五香粉50克、干花椒20克、白酒10克。
卤水配方：老姜300克、大葱300克、辣椒节100克、干花椒10克、八角30克、桂皮20克、草果25克、山柰25克、丁香8克、白芷15克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴10克、香叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色300克、红曲米50克，精盐、高汤各适量。