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狗肉处理：1、洗净脏污 ， 去除残留狗毛 ， 入流水浸泡 ， 按揉挤压以排尽淤血 。夏天浸泡1-3小时 ， 冬天浸泡3-5小时 ， 中途换水两三次 ， 捞出沥净水 。2、将码味料与狗肉拌匀擦透夏天码味5-8小时 ， 冬天码味12小时以上 ， 中途上下翻匀三四次 。3、将狗肉入清水锅中焯一次水 ， 捞出 ， 清水冲洗沥净水 。
狗肉卤制：1、老姜切大片 ， 大葱切大段 。所有香料用刀拍碎 ， 夏天浸泡2小时 ， 捞出与辣椒节同入清水锅中汆水 ， 捞出清水揉洗 ， 沥净水装入香料袋 。2、卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉等 ， 倒入高汤 ， 大火烧开 ， 调入精盐糖色红曲米 ， 小火熬1小时后下狗肉 ， 中火烧沸 ， 撇净浮沬 ， 改用小火卤至狗肉熟（约一个半小时）,熄火浸泡至卤水水温后捞出 ， 沥净卤水即可 。
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【狗肉做法|广西玉林狗肉配方制作方法】
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