咖啡|咖啡拉花好坏和杯子有关系吗 咖啡拉花好坏和什么有关系( 二 )
要让牛奶在蒸汽的作用下,旋转起来,慢慢的会体积膨大,并且卷入粗气泡,剩下的都是比较细腻的奶泡。
而牛奶的温度,加热到68度即可,也就是手摸拉花缸的缸壁,会觉得烫手,但是还可以摸个1、2秒这样。(开始可以使用温度计进行测量,但是建议大家还是用手来感受温度)
3、进行拉花以下以拉一颗心形来进行讲解,因为心形是最最基础,也是拉花中最最简单的图形!能做好心形,再来学习其他的图形就比较简单。
1/3处选点注入,咖啡杯倾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂。
降低拉花缸杯,使拉花缸贴住咖啡杯口,保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动,使表面出现变白点。
随着晃动缸杯操作,形状不断变大,此时注意:拉花缸千万不要往后退,并继续定点保持流量摆动。
当杯量越来越多时,咖啡杯要慢慢放平,防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感。
杯量达9分满时,缓缓提起缸杯,收细流量,慢慢往心形前段注入。牛奶的收线位置,决定了心形左右大小的匀称度。
收线结束的时刻,即是杯量达满而不溢之时。此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度,一杯漂亮的心形拉花咖啡制作完成。
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咖啡拉花的几种形式
广义的咖啡拉花指的是所有拿铁或者卡布奇诺表面的图案绘制,包括以下几种:
1、印花这种方式可以说是最简单的了,不需要太多技巧,只需要油脂够厚够稳定,奶泡够细腻稳定就可以。借助模具,用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成图案。
2、雕花雕花并不是一次成型,而是先将奶泡倒入咖啡中形成大致的形状,然后可以借助拉花针、或者巧克力糖浆等在咖啡表面画出图形来。
这种是比较简单的雕花了,将奶泡倒成大致的圆形,再用巧克力糖浆拉出线条,最后用拉花针转圈即可。
还有稍微复杂一些的雕花,猫脸是直接倒出来的形状,而小的细节比如五官、爪子等等,都是使用雕花针进行制作的。
3、拉花区别于雕花,拉花一般都是直接倒入,所有的图案一次成型。这种方式我认为是最难的,需要很多的练习。
拉花里最简单的、也是最常见的心型和叶子(当然心型和叶子也有很多种,每一片叶子和每一个心形都是独一无二的):
当然还有更加复杂的一些图形:这些就需要对奶泡的流速和走向控制相当的精准了。
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