蛋糕|戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗 戚风蛋糕不放牛奶行吗( 二 )


做法:
1、把鸡蛋和蛋清分离出来
2、把糖加入蛋黄,搅拌至顺滑状态,再加入油和水,再充分地搅拌至顺滑,再加入面粉,面粉要过筛一下,再加入蛋黄中,画z字形搅拌至无颗粒状态,放一旁备用
3、把50克白糖分3次加入蛋白中,加入柠檬汁或者白醋,打至干性发泡即可
4、把3分之一蛋白,放入蛋黄液中,切拌手法,搅拌均匀,再把混合好的蛋糕液放入蛋白中,切拌手法,拌至均匀的蛋糕液
5、把蛋糕液用力一震,把大气泡震出来,然后用牙签把表面的气泡,画圈,把气泡划掉,烤箱预热上下管温度170度,烤40分钟左右即可
6、时间到了后,拿出来蛋糕,用力一震,把蛋糕中的热气震出来后,倒扣放凉,脱膜即可
【蛋糕|戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗 戚风蛋糕不放牛奶行吗】成功的戚风蛋糕,松软又有弹力,组织也非常细腻,主要影响蛋糕的因素有这两点,只要掌控这两点,你也能轻松做好这个蛋糕!