发糕|南瓜发糕可以放冰糖水吗南瓜发糕放冰糖水有什么讲究( 二 ) 发糕|南瓜

4、如果配方中没有用水或牛奶，而是鸡蛋，不建议将冰糖水来替换，两者密度不一样，不好等量换算基本上保证上面的4个前提，南瓜发糕中放冰糖水是完全没问题的！

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南瓜发糕（冰糖水版本）
食材：
南瓜（净重）200g，中筋面粉185g，水80g，冰糖30g，酵母3g。
tips：最后取冰糖水：95g。
红枣：适量（装饰用）
制作步骤：
1、南瓜切薄片盖保鲜膜蒸熟，趁热碾成泥。
2、冰糖+水倒入奶锅，中小火将冰糖煮至融化即停火，称量95g的量，放置至手温以下备用。
3、南瓜泥、中筋面粉、酵母、冰糖水依次倒入盆中，混合均匀至无干粉，呈现粘稠的面糊状态。
4、盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积。
5、表面放上对半切开的红枣装饰。
6、在大火上汽的蒸笼，保持大火蒸30分钟，焖3分钟即可出锅。
7、放凉后脱模切件食用。
小贴士：
1、冰糖水一定要放置手温以下，以免烫死酵母。
2、冬季发酵困难，可以用烤箱的发酵功能，蒸锅、发酵箱等创造温暖有湿度的环境，帮助正常发酵。
3、发酵时间不是固定的，关键看状态，两倍体积，有蜂窝状组织即可。发酵温度不要超过35度，以免酵母过于“兴奋”，出现发酵过度的情况。
4、无论是发酵不足还是发酵过度，都容易造成组织不细腻，孔洞大，口感粗糙的情况，所以认证做好发酵是非常重要的。
5、发糕制作没有太多技巧，如果觉得熬冰糖水比较麻烦，可以直接用30g白砂糖（或家里常见的绵白糖），65g牛奶来代替配方中的冰糖和水，配方中考虑到熬煮冰糖水会蒸发水分，做了余量储备。

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