豆腐乳|豆腐乳发酵需要在密封的环境下吗豆腐乳发酵要不要密封( 二 ) 发酵|密封

第二步：上料腌制1、准备一个容器，将辣椒面，花椒面，盐，十三香，少许糖和味精拌匀即成拌料。注意一定要多放盐，一定要足够咸。再准备一个小碗，倒满大曲酒。盐和酒是豆腐乳不会变坏的关键。
2，豆腐一块块先在大曲酒里浸泡一下，捞出滚满拌料，一层层的叠加码放在坛子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
第三步：静置二次发酵1、其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。
2、慢慢的等待吧，大约半个月就可以打开看一下发酵状态，是否够细腻。如果不够继续封坛，一般一个月后总归口感不错，可以下饭了。

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豆腐乳好吃吗
咱国家的豆腐乳，大致分为两个流派。一种是以四川为代表的红豆腐。红豆腐经历了发酵和调味，放置二次发酵。另一种以广式的腐乳为代表，经历了发酵，调味，密封浸泡三个阶段。前一种口味重，麻辣咸鲜，无敌下饭。后一种相对口味较轻，有大量腐乳汁。用于烹饪，捞面等，口味浓香，鲜爽。在江门，下属的开平就是大名鼎鼎的广和腐乳生产地，那味道真的是非常棒。
【豆腐乳|豆腐乳发酵需要在密封的环境下吗豆腐乳发酵要不要密封】豆腐乳这种小吃我国各处都有，无论是东北还是海南，四川还是山东。个人还是喜欢广东的腐乳，没那么咸，清清爽爽，香气浓郁，而且非常鲜美。不光用来下粥下面，炒空心菜，也是一等一的美味。

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