豆腐乳|豆腐乳用什么豆腐最好 做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好

我们都知道,豆腐乳是用新鲜豆腐制作而成的一种美食,它的味道比较好,吃起来比较开胃,比较下饭,深受人们喜欢,很多人都会在家做豆腐乳吃。做豆腐乳是有一定讲究的,尤其是豆腐的选择。那么做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好呢?下面让我们具体来看看吧!
豆腐乳|豆腐乳用什么豆腐最好 做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好
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豆腐乳用什么豆腐做好
最好用卤水豆腐,也就是老豆腐卤水豆腐做豆腐乳更好吃一点。
【豆腐乳|豆腐乳用什么豆腐最好 做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好】①除了内酯豆腐,卤水豆腐和石膏豆腐都可以用来制作豆腐乳。但是从口味上来说,卤水豆腐更胜一筹。
②卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬,口感更加细腻,香味更浓。而石膏豆腐做出来的豆腐乳偏软,口感发烂,虽然味道也是相当不错,但香气没有卤水豆腐那么悠远。所以你可以根据当地的豆腐进行选择,只要腌制过程到位,差别不大。
最好用现做出来的豆腐其次,如果下决心做豆腐乳的话,建议你去乡镇的大街上买豆腐。这种豆腐往往是私人作坊做出来的,豆香味重,添加剂少。做出来的臭豆腐质量更好。
买回来的豆腐,先不忙着切,把它上面压上重物,放置6个小时,最大限度的挤去多余的水分,然后切成5×5×3的方块,就可以进入发酵过程了。
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豆腐乳的制作流程
需要准备的材料:豆腐、豆腐曲、食盐、辣椒面、白酒。
①首先把豆腐改切成1厘米厚的厚片,蒸锅加点水烧开之后把豆腐稍微蒸3分钟,取出豆腐之后晾凉备用;②取一个干净无油的盘子将放凉的豆腐有间隔的排列进去,均匀撒上豆腐曲(腐乳曲),用细纱布稍微盖一下遮蔽灰尘。家里有烤箱就用烤盘装豆腐,然后不通电的烤箱就是天然的发酵好地方;
③两天左右豆腐表面就会长满毛毛绒的白色菌丝,将这些菌丝搓揉一下,再把揉好的豆腐在白酒里滚一圈,最后再放进装食盐和辣椒面的盘子里再各滚一圈,沾满辣椒和盐之后码入一个干净无油无水的坛子里,密封好之后放入冰箱冷藏发酵;
④大约7到10天左右就可以吃了,主要看冰箱的温度和个人对于口感、入味的要求。
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做豆腐乳要注意什么
1、自制豆腐乳最好还是秋冬时节气温凉一点的时候,毕竟15到18度是最适宜的毛霉菌生长的,不用将豆腐放在通风的地方,那会流失太多水分;
2、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌,提高成功率,这个步骤其实也是可以省略的;
3、豆腐最好选择含水量70%左右的老豆腐,含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生长,做出来的口感也会容易软烂;