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3、转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸 ， 随着不同特性 ， 循糖或脂的代谢途径进行代谢 。a-酮酸可再合成新的氨基酸 ， 或转变为糖或脂肪 ， 或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O ， 并放出能量 。
4、参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成) ， 如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等 。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物 ， 如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等 。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在 。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用 。
5、人体必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%—37% 。

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