猪肚|猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒猪肚包鸡用什么胡椒比较好猪肚|鸡

猪肚包鸡是比较受欢迎的一种美食，它的做法是很有讲究的，尤其是调料的使用，不同的做法会放不同的食材和调料，会有不同的味道和口感。做猪肚包鸡一般都是要放胡椒的，那么猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒呢？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒
一般建议用白胡椒。
猪肚包鸡不需要放过多的辅助大料，不然会抢掉这道菜原本应有的鲜美味，这边主要和大家说一下用的胡椒尽量选用白胡椒，可能有人会问黑花椒和白胡椒不都一样吗？为什么一定要用白胡椒呢？简单的回答一下这个问题，黑胡椒是胡椒没有成熟直接加工而成，适用于烹饪海鲜、内脏使用，而白胡椒是胡椒成熟后脱落的果实，有较大的医用价值，适合烹饪各种食物。
猪肚包鸡要不要焯水
猪肚包鸡要把鸡焯水后在放入猪肚。
这一步其实是考虑到最后的成品.能不能做到汤清味正的主要步骤.如果不把鸡提前焯水.就放进猪肚.那么鸡本身煮出来的血沫就会全部残留在猪肚里然后附着在上面.第一是不健康.第二是影响口感
【猪肚|猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒猪肚包鸡用什么胡椒比较好】
文章图片

猪肚包鸡的做法
主料：猪肚一只、土鸡一只
药材配料：红枣5个、党参15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒约15g、姜片两片
调料：盐、淀粉、料酒、白醋
制作步骤：
①清洗猪肚
新鲜的猪肚先清洗一遍，然后把内部翻过来，猪肚内部带有较多的黏液，先用清水把表面的赃物冲洗干净，把猪肚的表面用刀刮一遍，然后把猪肚放入大盘中，加入淀粉用手抓搅，使猪肚表面都粘上一层淀粉，用手抓匀搅拌，然后再用清水冲洗干净淀粉和黏液，这一步工序重复做两次，然后再把猪肚翻过来正面加入淀粉用同样的方法抓洗一遍，这样猪肚的黏液才去除干净。
然后猪肚中加入盐、料酒、白醋，加入后把猪肚的内外用手抓匀搅拌一遍，然后再用清水清洗干净，重复两遍，每遍搅拌五分钟，这样猪肚的异味就去除。然后再用刀把猪肚表面和内部的肥油、淋巴切除干净，经过这两大步骤的处理猪肚才处理干净。
②猪肚包裹鸡
新鲜的土鸡一只，宰杀处理干净，去掉内脏和多余的肥油，把鸡脚去掉，然后把鸡塞进猪肚内，使鸡被猪肚包裹，然后用竹签把猪肚扎好封口，然后把猪肚鸡冷水下锅，加入料酒一起焯水，焯水至猪肚定型、表皮收缩然后捞出备用。
③熬汤砂锅中加入猪肚鸡，加入清水，大火煮开，然后把表面浮起的浮末撇去，然后加入【药材配方】中的所有药材，大火煮开转小火熬制两个小时、

猪肚|猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒 猪肚包鸡用什么胡椒比较好

猪肚|猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒猪肚包鸡用什么胡椒比较好